Кунжутные лепешки из дрожжевого теста

Опубликовано 16.02.2015
Разместил: Sangina [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Дрожжевое тесто для лепешек готовится безопарным способом. Но, чтобы активировать дрожжи и убедиться в том, что они пригодны для выпечки, дрожжи сначала смешиваются со щепоткой сахара и заливаются небольшим количеством воды. Как только появится «шапочка» пены, можно добавлять остальные продукты и замешивать тесто.

Лепешки формируются не совсем обычным способом – они получаются не круглые, а скорее овальной формы и с рельефными полосками. Полоски теста примыкают вплотную одна к другой, но стоит потянуть за край, и лепешка легко разделяется на множество тонких хрустящих полосочек, усыпанных кунжутом.
Дрожжевые лепешки с кунжутом в духовке - рецепт дня.

Ингредиенты:
- пшеничная мука – 450-500 гр;
- молоко теплое – 200 мл;
- дрожжи свежие прессованные – 10 гр;
- сахарный песок – 1 ст. ложка;
- соль – 1 ч. ложка;
- масло сливочное – 20 грамм;
- кунжут – 2-3 ст. ложки;
- вода для смазывания лепешек.

1.Поскольку мука всегда разная, разная влажность воздуха и условия хранения муки, то сразу все указанное в рецепте количество муки в тесто не добавляйте. Просейте сначала 300 грамм муки (это 2 граненых стакана), сделайте в середине углубление, по краям насыпьте из муки холмик. Раскрошите в углубление 10 грамм свежих дрожжей. Добавьте пол столовой ложки сахара и смешайте с дрожжами.


2. Молоко подогрейте, растворите в нем кусочек сливочного масла. Налейте в ямку с дрожжами и сахаром 2 ст. ложки теплого молока. Присыпьте сверху парой щепоток муки и оставьте дрожжи на 15-20 минут.


3. Минут через 15 вы увидите на дрожжах пушистую «шапочку» из пены – это значит, что дрожжи свежие, сильные и годятся для замеса теста.


4. Теперь выливаем в муку с дрожжами остальное молоко, подсыпаем оставшийся сахар и соль. Размешиваем. Смотрим по густоте теста. Если очень жидкое, почти как на оладьи, то всыпаем еще стакан муки. Если погуще, собирается в комочек, то муку добавляем понемногу.




5. Вымешивайте тесто сначала в миске, потом выложите его на присыпанный мукой стол и месите руками пока тесто не станет однородным, мягким, пластичным. Во время замеса подсыпайте муки, чтобы тесто меньше липло к столу и рукам. Вымешанное тесто скатайте в колобок, накройте и уберите в тепло. Подходить тесто будет долго, на расстойку понадобится 1,5-2 часа.


6. Тесто должно вырасти в несколько раз, увеличиться в объеме и сильно подняться.




7. Перед разделкой тесто обминать не нужно. Разделите комочек теста на 4 части. Скалкой раскатайте каждый кусочек в овальный пласт толщиной около 1 см.


8. Острым ножом сделайте глубокие надрезы по длине пласта. Переложите лепешки на противень, дайте немного подняться. Перед выпечкой смажьте теплой водой (или молоком), обсыпьте кунжутом и отправляйте лепешки в горячую духовку. Выпекаться они будут 15 минут при температуре 180 градусов.




9. Горячие лепешки из дрожжевого теста сразу же снимите с противня, чтобы они не отсырели. Остудить их можно на полотенце или на решетке, накрыв плотной тканью.
Автор Елена Литвиненко (Sangina)