Тарт-татен со сливами

Опубликовано 12.10.2013
Разместил: Sangina [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


У знаменитого французского пирога с фруктовой начинкой довольно занимательная история появления. Две сестры по фамилии Татен владели небольшим кабачком. Рассказывали, что одна сестра, как и полагается, была расторопной, внимательной и великолепно готовила. Вторая сестра могла что-то напутать, сделать не так, и поэтому в основном занималась «черновой работой» - чисткой и нарезкой овощей, фруктов для салатов и десертов, а заодно присматривала за кухней. Как-то раз она не усмотрела за яблочной начинкой для пирога, и яблоки немного подгорели. Чтобы как-то сгладить свою оплошность, находчивая кухарка накрыла яблоки тестом и запекла. Потом перевернула пирог начинкой вверх. Необычный пирог очень понравился гостям! Так и появился тарт-татен, известный у нас как пирог-перевертыш. Готовят его с любой фруктовой начинкой – с яблоками, персиками, сливой, абрикосами и т.п. Рецептов теста тоже немало – пирог делают с песочным и слоеным тестом, с бисквитным, пресным тестом или тестом на сметане, кефире. Вот один из простых и доступных вариантов пирога-перевертыша – тарт-татен со сливами.

Ингредиенты для формы диаметром 18 см:

- сливы с плотной мякотью – 8-12 шт (зависит от величины слив);
- сахар – 1 стакан;
- яйцо – 1 шт;
- масло сливочное – 80 гр;
- мука – 125 гр;
- разрыхлитель – 1 ч. л;
- соль – щепотка;
- нежирный кефир – четверть стакана;
- корица – щепотка (по желанию).

1. Взбиваем яйцо в пену, добавляем половину из указанного в рецепте тарт-татена со сливами количества сахара (полстакана). Венчиком взбиваем до посветления массы.


2. Нарезаем в яично-сахарную массу 50 грамм сливочного масла. Оно должно быть мягким, комнатной температуры, чтобы хорошо разошлось в тесте. Если масло из холодильника, его можно подтопить в микроволновке.


3. Взбиваем масло с яйцом и сахаром, вливаем кефир (можно молоко, сметану или йогурт добавить). Размешиваем.


4. Муку просеиваем, высыпаем в миску с будущим тестом для тарт-татена. Немного муки оставляем, если будет нужно, добавим позднее. Сразу же, вместе с мукой, добавляем разрыхлитель, щепотку соли и молотую корицу (если любите).




5. Перемешиваем все до соединения муки с жидкими продуктами. Тесто может получиться жидковатым, тогда добавьте оставшуюся муку. По консистенции оно будет как крем.


6. Оставляем тесто отдыхать минут на 10, и готовим начинку для пирога. Сливы разрезаем пополам, косточку вынимаем. Лучше брать для пирога недоспевшие сливы с плотной, мясистой мякотью.




7. Оставшееся масло разогреваем в сковородке или в форме, в которой будете печь пирог. Форма должна быть с высокими бортиками, неразъемная, чтобы карамель не вытекала. Когда масло растает, всыпаем вторую половину сахара (тот сахар, что остался от приготовления теста) и помешиваем пока сахар не растворится и не станет карамелью.


8. Снимаем сковородку с огня. Прямо в горячую карамель выкладываем сливы разрезом вниз вплотную одна к другой.




9.Заливаем сливы и карамель тестом, верх разравниваем.


10. Ставим сливовый перевернутый пирог в духовой шкаф, разогретый до 170 градусов, выпекаем 25 минут. Верх должен слегка подрумяниться, а пирог хорошо подняться.




11. Теперь самое основное – нужно быстро перевернуть пирог на блюдо так, чтобы не разлить карамель и не обжечься. Если дать пирогу остыть, то карамель застынет и извлечь его из формы будет очень проблематично. Накрываем сливовый тарт-татен блюдом или тарелкой, берем с двух сторон и переворачиваем форму с пирогом вверх дном. Форму снимаем. Несколько слив может остаться в форме, но это не беда, мы их быстренько достанем и водрузим на место.


12. Пирогу даем остыть хотя бы до комнатной температуры, и разрезаем на кусочки. Хотя, его можно и горячим пробовать – пока карамель еще не застыла, она пропитана сливовым соком, да и сам пирог получается очень вкусным!



А также предлагаем вам приготовить крамбл со сливами.

Приятного аппетита!
Автор - Елена Литвиненко (Sangina)