Пшенично-ржаной хлеб на огуречном рассоле

Опубликовано 07.04.2015
Разместил: Olga [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Ароматный, пряный рассол от огурцов или помидор часто остается, и его так жалко выливать! И не так уж много блюд, куда его можно пристроить (напомним, что мы готовили овощную солянку на огуречном рассоле), а если где рассол и находит применение, то в очень небольшом количестве. Рецепт пшенично-ржаного хлеба как раз подойдет для таких случаев, когда в баночке остается 1-2 огурчика, а рассола еще много.

Процесс замеса теста и само приготовление хлеба ничем не отличается от обычных рецептов домашнего хлеба на опаре. Единственное отличие – вместо воды опара замешивается на рассоле. Ну и количество соли-сахара нужно подкорректировать. Готовый хлеб получается очень ароматным, с пористым мякишем и румяной корочкой. При желании в тесто можно добавить тмин, кунжут или анис.

Пшенично-ржаной хлеб на огуречном рассоле в духовке - рецепт дня.

Ингредиенты для опары:

- ржаная мука – 1 стакан;
- дрожжи прессованные (в кубике) – 15 грамм;
- рассол от огурцов (или от помидор) – 200 мл;
- сахар – 0,5 ст. ложки;
- соль – неполная чайная ложка (зависит от солености рассола);

Для теста:

- созревшая опара;
- мука пшеничная – 2-2,5 стакана;
- тмин – 1 ч. ложка;
- растительное масло – 3 ст. ложки;
- немного тмина для посыпки хлеба.

1. Насыпаем в большую емкость соль, сахар и отрезаем кусочек свежих дрожжей. Ложкой растираем все до консистенции жидкой кашицы.


2. Огуречный рассол подогреваем до хорошо теплого состояния, выливаем в дрожжи. Жидкость сразу начнет сильно пениться, станет мутной. Нужно немного подождать, пока реакция закончится.


3. Размешиваем рассол с дрожжами, всыпаем стакан просеянной ржаной муки. Когда мука вберет всю жидкость и станет вязкой, размешиваем ее. Опару накрываем, убираем в тепло на полчаса.


4. За полчаса опара немного подойдет. Верхний слой останется без изменений, но если поддеть его ложкой, то внутри опара будет рыхлой, пышной, с крупными дырками.




5. Опару нужно размешать, всыпать 2 стакана просеянной пшеничной муки.


6. Смешиваем опару с мукой, в центре делаем углубление и вливаем масло. Добавляем семена тмина (можно без них обойтись). Начинаем вымешивать тесто сначала ложкой, потом месим руками в миске.




7. Когда вся мука соединится с опарой, выкладываем тесто на стол (его присыпаем мукой) и продолжаем месить до тех пор, пока тесто не станет однородным, но останется слегка липким. При необходимости подсыпаем муки. Смазываем тесто маслом, отправляем обратно в миску и даем подойти.


8. Подходить тесто будет 1-1,5 часа в теплом тихом месте, защищенном от сквозняков.




9. Осторожно переносим тесто в форму, смазанную маслом. Формируем прямоугольный или круглый хлеб, тесто не обминаем.


10. Даем хлебу еще раз подняться. Перед выпечкой смазываем теплой водой и обсыпаем семенами темного тмина.




11. Выпекаем хлеб в духовке 35-40 минут. Первые 20 минут температуру поддерживайте в пределах 190-200 градусов, затем снижайте до 180 и выпекайте хлеб еще 15-20 минут. Готовый хлеб остудите под полотенцем и подавайте к столу остывшим или едва теплым.
Автор Елена Литвиненко (Sangina)

Напомним, что в прошлый раз мы пекли пшенично-ржаной хлеб на пиве с кориандром.