Домашний хлеб в духовке от Ксавьера Баррига
Опубликовано 27.07.2013
Разместил: Sangina [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Ксавьер Баррига (Xavier Barriga) – известный хлебопек из Испании. В его рецептах нет точных, выверенных пропорций, мастер советует ориентироваться на собственный опыт и качество продуктов. Конечно, перечень ингредиентов и примерно количество каждого из них в рецептах указаны, но без той педантичности, которая свойственна другим кулинарам с мировым именем.
В этом рецепте хлеба Ксавьер Баррига предлагает совершенно новую технологию замеса теста. Дрожжей используется очень немного, и первый замес теста делается без добавления дрожжей. Считается, что так лучше разовьется клейковина муки. Дрожжи добавляются в уже вымешанное тесто и делается повторный замес. Дальше – все как обычно: расстойка теста, формовка хлеба и расстойка уже сформированных батонов. Домашний хлеб получается необыкновенно вкусным, с твердой хрустящей корочкой и в меру пористым мякишем.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 500 гр.;
- вода теплая – 300 мл;
- дрожжи свежие – 5 гр.;
- соль – 1 чайная ложка с небольшой горкой;
- сахар – 1,5 ч. л. (не обязательно, в оригинальном рецепте сахара нет);
- масло растительное – 1 ст. л. (для смазывания посуды и пекарского листа).
Рецепт с фото пошагово:
Дрожжи для домашнего хлеба в духовке достаньте из холодильника, отрежьте нужное количество и положите этот кусочек в миску. Пока отставьте в сторону. 500 грамм пшеничной муки просейте в просторную посуду, в которой будет замешиваться тесто.
Воду подогрейте (она должна быть теплее комнатной температуры). В мучном холмике сделайте углубление, насыпьте в него соль и сахар. Если придерживаться рецепта Ксавьера Баррига, то сахар добавлять не нужно. Но хлеб получится пресноватым, поэтому лучше подбирайте ингредиенты по вкусу. Влейте теплую воду.
Сразу же перемешайте жидкость с мукой. У вас получится довольно крутое тесто, неоднородное, комковатое, и может показаться, что нужно добавить еще воды. Но не спешите. Начинайте вымешивать этот крутой комочек. Постепенно тесто станет мягче, пластичнее и скорее всего вода не понадобится. Но если тесто так и осталось очень плотным (плотнее, чем на домашние пельмени), то влейте немного воды. Готовое тесто для домашнего хлеба в духовке от Ксавьера Баррига соберите в шар и поставьте в тепло на 15 минут.
Дрожжи залейте теплой водой (не более 1 ст. л), размешайте.
В тесте сделайте углубление. Вылейте в него воду с дрожжами и повторно перемесите тесто.
Оно станет мягче и пластичнее, чем после первого замеса. Обильно обсыпьте тесто мукой, накройте крышкой и поставьте в тепло на 30 минут.
К моменту разделки тесто увеличится в 2 раза.
Тесто обомните, разделите на 6-8 частей. Каждую скатайте в колобок, накройте. Оставьте на расстойку минут на 10-15.
Затем каждый колобок раскатайте до толщины 1 см.
Сверните по диагонали так, чтобы получился маленький батончик. Защипайте шов, переверните батон швом вниз.
Слегка потяните за кончики и придайте батону изогнутую форму (можно и прямыми оставить – форма не столь важна).
Переложите будущий домашний хлеб на противень, застеленный пекарской бумагой. Обсыпьте мукой. Накройте, оставьте на расстойку на 60-90 минут.
Когда батоны хорошо подойдут, переставьте их в разогретую до 220 градусов духовку. Выпекайте 12-15 минут до румяного цвета.
На заметку. Надрезы на батонах можно не делать. Но если вы решите придерживаться оригинального рецепта Ксавьера Баррига, то перед тем, как ставить домашний хлеб в духовой шкаф, острым лезвием сделайте надрезы под углом 45 градусов. И выпекайте хлеб с паром при температуре 210 градусов (на дно духовки поставьте посуду с водой).
Также предлагаем вам приготовить хлеб с медом и курагой в хлебопечке.
Приятного аппетита!
Автор Елена Литвиненко (Sangina)
- Как испечь хлеб в домашних условиях в духовке
- Как приготовить домашний хлеб с паприкой
- Луковый хлеб на сыворотке
- Батон домашний с кунжутом (тесто на опаре)
- Домашний хлеб на молоке
- Хлеб с тыквенным маслом в хлебопечке
- Домашний дрожжевой хлеб
- Домашний хлеб с печеным чесноком
Комментарии
04.11.2013 / 11:51
Гость
04.11.2013 / 21:04
В самом начале рецепта есть ответ на Ваш вопрос – «В этом рецепте хлеба Ксавьер Баррига предлагает совершенно новую технологию замеса теста. Дрожжей используется очень немного, и первый замес теста делается без добавления дрожжей. Считается, что так лучше разовьется клейковина муки». А чтобы понять чем отличается хлеб, приготовленный по этому рецепту, от привычного нам хлеба, попробуйте его приготовить – хлеб получается очень вкусный!
Стр: [1] »