Равиоли с рикоттой и шпинатом

Опубликовано 17.03.2015
Разместил: Dryad [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 50 мин


Итальянские равиоли никогда не готовятся заранее, как наши домашние пельмени. Они должны быть свежими, только что слепленными. А так как лепка равиоли - дело хлопотное и кропотливое, то баловать семью равиоли каждый день не получится. А вот на праздничный обед - самое то: и вкусно, и красиво.


Равиоли с рикоттой и шпинатом - рецепт с фото.

Ингредиенты:
- мука,
- замороженный шпинат,
- рикотта,
- оливковое масло,
- сливочное масло,
- соль,
- грецкие орехи,
- пармезан.

Готовим тесто для равиоли. Я беру все ингредиенты на глаз. Насыпаем муку, солим. Делаем в центре углубление, наливаем туда масло, перемешиваем. Начинаем понемножку вливать воду, вымешивая тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным.


Из теста формируем шар и отправляем на холод на полчаса отдыхать.


Пока займемся начинкой. Размораживаем шпинат, смешиваем блендером с рикоттой. Солим по вкусу. Начинка для равиоли готова.


Раскатываем тесто очень тонко, нарезаем на длинные полоски шириной в 3-4 см.




Выкладываем начинку на полоску теста на расстоянии нескольких см. друг от друга. Накрываем сверху второй полоской теста.


Хорошенько защипляем со всех сторон начинку.




Отрезаем неровные края теста и разделяем равиоли друг от друга. У меня есть специальное колесико для равиоли, чтобы края получились красивыми.


Получаются вот такие аккуратные равиоли.




Выкладываем равиоли на доску, присыпанную мукой. Теперь остается только отварить равиоли в подсоленной воде в течении нескольких минут, пока они не всплывут.


Готовые равиоли с рикоттой и шпинатом заправляем сливочным маслом и толчеными орехами. Перед подачей можно посыпать тертым пармезаном.
Приятного аппетита!