Тесто для беляшей дрожжевое, очень вкусное как пух: рецепт с фото пошагово

Опубликовано 24.05.2020
Разместил: dream [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Вкусное тесто в беляшах так же важно, как и сочная начинка. Хочу поделиться с вами рецептом, по которому оно выходит просто идеальным – мягким, как пух, внутри и хрустящим, поджаристым снаружи. Этот способ приготовления приближен к советским ГОСТовским стандартам, поэтому вкус выходит отменным. Компоненты самые простые, а результат всегда отличный. Давайте рассмотрим рецепт с фото пошагово.
С таким тестом можно приготовить и беляши с мясом на сковороде, и беляши в духовке.
Ингредиенты на 12 беляшей:
- мука пшеничная, высшего сорта – 240-300 г (в зависимости от качества муки);
- вода питьевая (молоко) – 160 мл;
- дрожжи сухие, быстродействующие – 3 г;
- сахарный песок – 8 г;
- соль поваренная – 4 г.

На это количество теста понадобится примерно 280-290 г начинки из мясного фарша. Я готовила половину порции, т.е. на выходе у меня получилось 6 беляшей. Делала на пробу, съели за один присест, поэтому в рецепте решила дать расчет продуктов сразу на 12 беляшей. Итак, приступим. Воду или молоко (можно смешать оба ингредиента в равной или произвольной пропорции) подогреть до 35 градусов (15 секунд в микроволновке при средней мощности). Добавить сахар и дрожжи.


Размешать, чтобы дрожжевые гранулы разошлись по жидкости, а сахар полностью растворился. Оставить при комнатной температуре минут на 5-7, чтобы проверить качество дрожжей. Смесь начнет бродить – станет пенистой, немного увеличится в объеме. Самое время замешивать тесто.


В большую миску (дежу миксера) просеять муку, добавить соль и перемешать.


Сделать в муке углубление, вылить туда растворенные дрожжи.




Замесить мягкое, немного липнущее к рукам тесто. Это можно сделать вручную или при помощи миксера с насадкой «крюк».


Сформировать из теста шар, положить в миску. Накрыть вафельным полотенцем или пищевой пленкой. Оставить в теплом месте на 25 минут. Через указанное время аккуратно обмять тесто и оставить для окончательного подъема еще на 45 минут. Объем теста увеличится в 2,5-3 раза. Теперь его можно делить на шарики весом примерно по 40 г и формировать беляши. На каждый 40-граммовый кусочек теста понадобится шарик фарша весом 45-50 г.




Сформованные беляши оставить для отдыха при комнатной температуре на 10-15 минут, а потом приступить к жарке. Готовить в большом количестве разогретого растительного масла. Класть заготовки в сковороду следует отверстием вниз, чтобы сок «запечатался» в начинке.
Тесто после жарки получается хрустящим, немного пузырчатым, нежным, как пух, и очень вкусным.


Приятного аппетита!
Заслуживает вашего внимания и тесто для беляшей на кефире.