Утка по-пекински в духовке в домашних условиях

Опубликовано 21.09.2019
Разместил: dream [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Утка по-пекински – традиционное китайское блюдо, которое можно приготовить в домашних условиях. Как указано в этом пошаговом рецепте с фото, выберите молодую утку весом 1,5 – 2 кг мясной породы. Существует даже порода – пекинская, идеально подходящая для этого блюда. Рецепт предполагает длительное маринование в течение суток. Учитывайте это при планировании подачи блюда. Кунжутное масло в рецепте можно заменить на оливковое или кукурузное. Соевый соус должен быть без дополнительных добавок, имбирь можно использовать в свежем или сушеном виде. При выборе мёда отдайте предпочтение продукту с нейтральным вкусом. Важных моментов и нюансов в рецепте много, не игнорируйте их. Можно подать к утке лепешки на кефире - подойдет отлично!


Ингредиенты:
- утка – 1,8 кг;
- мёд – 4 ст. ложки;
- херес – 50 г;
- соевый соус – 4 ст. ложки;
- оливковое масло – 1 ст. ложка;
- имбирь – 1 ст. ложка;
- свежесмолотый черный перец – 1 ч. ложка;
- соль крупная.

Подготовить тушку. Проверить наличие волосяного покрова, при необходимости опалить утку на открытом огне. Отрезать шею, удалить излишки жира в области шеи и внутри тушки, отрезать подкрылки, удалить семенные железы. Промыть и обсушить утку.


Подготовить кипяток. Утку подвесить или выложить в дуршлаг, ошпарить со всех сторон горячей водой не менее 1,5 литра. Обтереть тушку. Выложить утку на блюдо, облить хересом со всех сторон и залить немного внутрь.


Стеклянную бутылку или банку поставить на поднос для сбора жидкости. Установить тушку на стеклянную бутылку вертикально.  Хорошенько натереть утку крупной солью и оставить на 12 часов в прохладном месте.


Обмазать тушку со всех сторон половиной нормой меда. В вертикальном положении оставить утку на 12 часов в холодильнике.




С помощью зубочисток соединить разрезы брюшка и шеи для предотвращения вытекания сока. Уложить утку на решётку, решетку установить на противень, влить 1,5 л воды. Противень вместе с уткой накрыть фольгой и запекать в духовом шкафу при 190 градусов один час.


Для глазури имбирь, перец, оставшиеся мед, масло и соевый соус смешать в отдельной емкости до однородной массы.




Достать утку из духовки, удалить фольгу, смазать тушку глазурью. Запекать при температуре 250 градусов около 20 минут.


Готовую утку выложить на тарелку для подачи, удалить зубочистки, повторно смазать глазурью. Украсить зеленью и лимоном




В Китае блюдо подают с яичными блинчиками и зеленью. Утка по-пекински получается с сочной мякотью, хрустящей корочкой и потрясающим ароматом. Блюдо подойдет для праздничной подачи или к небольшому семейному торжеству.
Очень хороша и утка с квашеной капустой в духовке, приготовьте и ее в следующий раз!