Авторизация

У вас ещё нет учетной записи? Тогда Зарегистрируйтесь

Интересные рецепты

Популярные рецепты

Новогодний салат "Пони Флатершайн"
Новогодний салат "Пони Флатершайн"
Вкусная окрошка на квасе
Вкусная окрошка на квасе
Сырный омлет с грибами, ветчиной и помидорами
Сырный омлет с грибами, ветчиной и помидорами
Пирог с ананасами
Пирог с ананасами
Ежевично-смородиновый компот
Ежевично-смородиновый компот
Минтай в духовке
Минтай в духовке
Лечо с рисом на зиму
Лечо с рисом на зиму

Торт "Полёт" по ГОСТу


Торт "Полёт" по ГОСТу
Опубликовано 19.07.2019
Разместил: [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Сегодня мы хотим познакомить вас с рецептом приготовления по ГОСТУ, который мы подготовили с фото, всем известного торта "Полет". Это одно из самых любимых многими изделий советской кондитерской промышленности. Легкий, невесомый и до хрупкости нежный торт «Полет» по составу и технологии приготовления напоминает знаменитый торт Киевский по ГОСТу, тем не менее, абсолютно одинаковыми их назвать нельзя.
Главной особенностью торта является полное отсутствие муки, в его основе – коржи-безе, поэтому торт получается хрустящим и воздушным. Долго хранить в холодильнике его нельзя, поэтому впрок печь «Полет» не рекомендуется.
Белково-ореховые коржи-безе готовятся довольно просто, особенно при наличии миксера или кухонного комбайна, но относительно долго. Большую часть времени занимает так называемая сушка – приготовление в духовке при низких температурах (не более 100 градусов). Также коржи должны полностью остыть - все это нужно учитывать, рассчитывая примерное время до готовности торта.
Ингредиенты на торт диаметром 22-25 см:
Для белково-ореховых коржей:

- арахис (можно использовать кешью или фундук) – 130 г;
- яичные белки (категория СО) – 5 шт.;
- сахар-песок (мелкий) – 320 г;
- ванилин кристаллический – 0,5 г (половина пакетика).

Для белого крема:
- несоленое сливочное масло – 220 г;
- сахар-песок – 200 г;
- ванилин кристаллический – 0,5 г;
- яичные желтки – 5 шт.;
- молоко коровье – 150 мл.

Для шоколадного крема:
- белый крем – 2 ст. л.;
- какао-порошок – 1,5-2 ч. л.
Рецепт с фото пошагово:


обжарить арахис

Арахис обжарить на сухой сковороде или высыпать равномерным слоем на противень и подсушить в духовке при 180 градусах. Обжаренный арахис полностью остудить.


отделить белки от желтков

Тем временем отделить белки от желтков. Первые – перелить в чашу миксера, а вторые – пока убрать в холодильник, они понадобятся для приготовления крема.


взбить белки

Взбить белки, постепенно добавляя сахар, до устойчивой глянцевой массы. Безе должно быть стабильным – при переворачивании емкости оно не должно выпадать.


испечь безе

Отложить немного безе в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсадить небольшие заготовки – они будут использоваться для украшения торта.




добавить арахис в белки

Остуженный арахис очистить положить в 2 плотных пакета и измельчить скалкой до умеренно крупной крошки. Измельченный арахис пересыпать в безе и аккуратно перемешать.


испечь коржи

Получившуюся массу переложить в пакет с отрезанным уголком или кондитерский мешок без насадки. На пергаментной бумаге начертить 2 круга диаметром 20-23 см на расстоянии друг от друга (безе при сушке увеличится в объеме). Потом перевернуть лист другой стороной и поместить на противень. Используя контуры окружностей, выложить из белковой массы 2 одинаковых коржа. Оставшееся безе выдавить на свободное место – оно пойдет на крошку для украшения торта, поэтому форма не важна.
Отправить белковые коржи и ранее отсаженные фигурные заготовки для украшения сушиться в разогретую до 80-100 градусов духовку на 2-3 часа. Готовое безе будет легко отделяться от пергамента. Готовность лучше проверять на участках, которые пойдут на крошку, чтобы не испортить коржи.


соединить желтки, сахар, молоко

Пока сушится безе, приготовить и охладить крем. Масло порубить кубиком и оставить размягчаться при комнатной температуре. Желтки поместить в кастрюлю с толстым дном, добавить сахар и ванилин, влить молоко и все тщательно перемешать.


сварить сироп

Поставить кастрюлю на медленный огонь, помешивая, сварить густой сироп – основу крема «Шарлотт». Готовый сироп остудить.




взбить масло

Размягченное масло взбить до белой пышной массы.


добавить сироп в масло

Небольшими частями ввести сироп, после добавления каждой порции взбивая крем до однородности.


перемешать

Крем должен получиться гладким, блестящим, без комочков. Охладить его в холодильнике в течение 30 минут.


остудить коржи

Коржи аккуратно отделить от пекарской бумаги и остудить на решетке.


измельчить безе

Безе, предназначенное для оформления торта, измельчить в крошку.


подготовить безе для декора

Снять с противня элементы украшения.


приготовить шоколадный крем

От основной массы отложить 2 ст. л. крема и взбить его с какао – получится шоколадный крем, который по ГОСТу используется для украшения торта «Полет».


нанести крем на корж

На первый корж нанести белый крем.


смазать кремом верх и бока

Накрыть вторым коржом, а остатками крема смазать верх и бока.


посыпать торт крошкой

Посыпать торт крошкой.


украсить шоколадным кремом и фигурными безе

Украсить фигурными безе и шоколадным кремом.


торт Полет по ГОСТу

Подавать торт «Полет» можно сразу – он не требует пропитки.
Приятного чаепития!


торт Полет по ГОСТу

Несомненно, заслуживает вашего внимания и торт Прага по ГОСТу.

Комментарии

* Написать:


* Имя:

* Код с картинки:
captcha

Комментариев нет..

Опрос

Вы умеете готовить?

Новые комментарии

Гость Розочки с фаршем (ленивые манты)
Гость Светлана Тесто для вареников на минералке
Гость Вада пав - вегетарианский фастфуд
Гость Очищающий кисель для плоского живота из чернослива, свеклы и овсяных хлопьев
Слава Соленая горбуша в масле с луком
Гость Нежный суп из консервированной горбуши со сливками
Гость Бисквит по классическому рецепту
Гость Суп пюре из белых сушеных грибов
Анастасия: История чая
Сергей: История чая
Юля: История чая
Вера: История чая
Полина: История чая

Мы в Дзене

zen

Copyright © 2011-2020 NaMenu.Ru Копирование любого материала с сайта запрещается без активной ссылки на материал!