Торт "Полёт" по ГОСТу

Опубликовано 19.07.2019
Разместил: dream [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Сегодня мы хотим познакомить вас с рецептом приготовления по ГОСТУ, который мы подготовили с фото, всем известного торта "Полет". Это одно из самых любимых многими изделий советской кондитерской промышленности. Легкий, невесомый и до хрупкости нежный торт «Полет» по составу и технологии приготовления напоминает знаменитый торт Киевский по ГОСТу, тем не менее, абсолютно одинаковыми их назвать нельзя.
Главной особенностью торта является полное отсутствие муки, в его основе – коржи-безе, поэтому торт получается хрустящим и воздушным. Долго хранить в холодильнике его нельзя, поэтому впрок печь «Полет» не рекомендуется.
Белково-ореховые коржи-безе готовятся довольно просто, особенно при наличии миксера или кухонного комбайна, но относительно долго. Большую часть времени занимает так называемая сушка – приготовление в духовке при низких температурах (не более 100 градусов). Также коржи должны полностью остыть - все это нужно учитывать, рассчитывая примерное время до готовности торта.
Ингредиенты на торт диаметром 22-25 см:
Для белково-ореховых коржей:
- арахис (можно использовать кешью или фундук) – 130 г;
- яичные белки (категория СО) – 5 шт.;
- сахар-песок (мелкий) – 320 г;
- ванилин кристаллический – 0,5 г (половина пакетика).
Для белого крема:
- несоленое сливочное масло – 220 г;
- сахар-песок – 200 г;
- ванилин кристаллический – 0,5 г;
- яичные желтки – 5 шт.;
- молоко коровье – 150 мл.
Для шоколадного крема:
- белый крем – 2 ст. л.;
- какао-порошок – 1,5-2 ч. л.

Арахис обжарить на сухой сковороде или высыпать равномерным слоем на противень и подсушить в духовке при 180 градусах. Обжаренный арахис полностью остудить.



Тем временем отделить белки от желтков. Первые – перелить в чашу миксера, а вторые – пока убрать в холодильник, они понадобятся для приготовления крема.



Взбить белки, постепенно добавляя сахар, до устойчивой глянцевой массы. Безе должно быть стабильным – при переворачивании емкости оно не должно выпадать.



Отложить немного безе в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсадить небольшие заготовки – они будут использоваться для украшения торта.





Остуженный арахис очистить положить в 2 плотных пакета и измельчить скалкой до умеренно крупной крошки. Измельченный арахис пересыпать в безе и аккуратно перемешать.



Получившуюся массу переложить в пакет с отрезанным уголком или кондитерский мешок без насадки. На пергаментной бумаге начертить 2 круга диаметром 20-23 см на расстоянии друг от друга (безе при сушке увеличится в объеме). Потом перевернуть лист другой стороной и поместить на противень. Используя контуры окружностей, выложить из белковой массы 2 одинаковых коржа. Оставшееся безе выдавить на свободное место – оно пойдет на крошку для украшения торта, поэтому форма не важна.
Отправить белковые коржи и ранее отсаженные фигурные заготовки для украшения сушиться в разогретую до 80-100 градусов духовку на 2-3 часа. Готовое безе будет легко отделяться от пергамента. Готовность лучше проверять на участках, которые пойдут на крошку, чтобы не испортить коржи.



Пока сушится безе, приготовить и охладить крем. Масло порубить кубиком и оставить размягчаться при комнатной температуре. Желтки поместить в кастрюлю с толстым дном, добавить сахар и ванилин, влить молоко и все тщательно перемешать.



Поставить кастрюлю на медленный огонь, помешивая, сварить густой сироп – основу крема «Шарлотт». Готовый сироп остудить.





Размягченное масло взбить до белой пышной массы.



Небольшими частями ввести сироп, после добавления каждой порции взбивая крем до однородности.



Крем должен получиться гладким, блестящим, без комочков. Охладить его в холодильнике в течение 30 минут.



Коржи аккуратно отделить от пекарской бумаги и остудить на решетке.



Безе, предназначенное для оформления торта, измельчить в крошку.



Снять с противня элементы украшения.



От основной массы отложить 2 ст. л. крема и взбить его с какао – получится шоколадный крем, который по ГОСТу используется для украшения торта «Полет».



На первый корж нанести белый крем.



Накрыть вторым коржом, а остатками крема смазать верх и бока.



Посыпать торт крошкой.



Украсить фигурными безе и шоколадным кремом.



Подавать торт «Полет» можно сразу – он не требует пропитки.
Приятного чаепития!



Несомненно, заслуживает вашего внимания и торт Прага по ГОСТу.