Галантин из курицы

Опубликовано 03.01.2019
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Галантин, пошаговый рецепт которого мы для вас подготовили - французское блюдо, в переводе означающее «желатин». История возникновения рецепта классического мясного галантина, например, из курицы, уходит корнями в начало 18 века, когда мясные продукты, не попавшие на королевский стол, объединяли в произвольных пропорциях с овощами, сливками, яйцами, проваривали и формировали нарезным рулетом. Для стабильной формы обычно добавляли желатин и подавали это блюдо прислуге. После французской революции галантин начали подавать в ресторанах, и постепенно блюдо завоевало популярность у первых лиц. В настоящее время галантин запекают и отваривают, подают в холодном или в горячем виде, фаршируют различным добавками, заворачивают в куриную шкуру. Попробуйте мой вариант приготовления этого блюда, надеюсь он вам понравится. А в дополнение к нему можно сделать французский луковый суп: эти два рецепта отлично сочетаются!


Ингредиенты:

- куриная шкура – 4 штуки;
- фарш куриный – 700 грамм;
- оливки черные – 10 штук;
- грибы шампиньоны – 120 грамм;
- лук – 0,5 штуки;
- растительное масло - 1,5 столовые ложки;
- розмарин свежий – несколько веток;
- петрушка сушеная – 1 столовая ложка;
- чабрец – 1,5 чайной ложки;
- желатин – 1,5 чайной ложки;
- манка – 3 столовые ложки;
- соль, перец.

Грибы промыть, обсушить, нарезать.


Лук очистить, измельчить.


Поджарить лук с грибами на сковороде. Остудить.


Оливки разрезать на 4 части.




Фарш посолить, добавить перец и специи. Перемешать.


Выложить манку и желатин. Перемешать фарш. Он должен быть вязким, при необходимости добавить немного воды, молока или бульона. Оставить на 20 минут для разбухания манки.




Добавить грибы и оливки. Смешать массу.


На дощечку выложить 3 куриные шкуры внахлёст.




Разместить фарш, придать ему продолговатую форму.


Накрыть рулет свободными краями шкурок.




Сверху выложить четвертую кожу.


Связать галантин кулинарной нитью и уложить в форму.




Сверху на рулет выложить ветки розмарина и запекать в духовке 180 градусов 1 час 10 минут.


Во время запекания поливать блюдо выделившимся жиром.


Удалить кулинарную нить и выложить галантин на тарелку для подачи. Украсить свежими ветками розмарина.




Блюдо можно подать в качестве основного горячего блюда.
Также вы можете использовать его в холодном виде. Галантин легко нарезается и держит форму.
Блюдо подойдет к праздничному столу. Хранить в холодильнике 7 дней.
Еще одно отличное блюдо - суфле из мяса курицы, в следующий раз попробуйте и его тоже!