Гуляш по-венгерски из говядины

Опубликовано 09.06.2024
Разместил: Sangina [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Гуляш по-венгерски имеет очень мало общего с тем гуляшом, который готовится на постсоветском пространстве. Как приготовить это блюдо, я описала в данном классическом рецепте с фото пошагово. У нас гуляш – это мясо тушеное в подливке, в Венгрии же гуляш – это очень густой, сытный, наваристый суп, в который непременно добавляется сладкая молотая паприка. Он может быть овощным, грибным, рыбным, из курицы, разных видов мяса, с чипетками (клецками), квашеной капустой, фасолью. Классический венгерский суп-гуляш готовится из молодой говядины или телятины и овощей, причем обжаривается мясо не на масле, а на вытопленном жире (смальце) и желательно, чтобы это был шпик. Посуду для готовки лучше использовать тяжелую, толстостенную (казанок), а подавать гуляш нужно в глубоких тарелках, дополнив белым хлебом.

Ингредиенты:

- телятина или говядина – 500 гр.;
- картофель – 10 шт.;
- сладкий перец – 2 шт.;
- помидоры – 3 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- сало (шпик) – 70 гр.;
- паприка сладкая молотая – 2 ст.л.;
- вода (бульон) – 0,5 литра;
- соль – по вкусу;
- тмин – 0,5 ч.л.;
- перец чили хлопьями – 0,5 ч.л. (по вкусу);
- чеснок – 2 дольки.

В гуляш мясо режется небольшими кусками, примерно 3х3 см. Лук режем полукольцами или рубим мелким кубиком, если не любите крупно нарезанный.


Вытапливаем в казанчике сало, шкварки выбираем. Высыпаем в жир лук, обжариваем до появления золотистого оттенка.


Добавляем мясо, увеличиваем нагрев чтобы быстро запечатать куски со всех сторон. К обжаренному мясу всыпаем паприку и тут же укручиваем огонь, иначе она пригорит.


Через минуту вливаем воду, подсаливаем, добавляем тмин и оставляем мясо тушиться под крышкой. В процессе тушения периодически перемешиваем. Спустя 35-45 минут мясо дойдет до полуготовности и можно будет добавлять остальные ингредиенты. Если готовите из старой говядины, время приготовления увеличивайте до часа или больше.




Картофель режем такими же кусочками как мясо или немного крупнее. Добавляем в гуляш, всыпаем перец чили хлопьями (можно заменить стручком свежего перца). Готовим мясо с картофелем полчаса.


Режем кубиками помидоры, сладкий перец. Добавляем в гуляш. Пробуем на соль и после закипания тушим минут 10-12, овощи должны стать мягкими, но не разваливаться.




Выключаем гуляш, всыпаем измельченный чеснок. Оставляем на плите настаиваться, не открывая крышку.


Подаем венгерский гуляш горячим, накладывая сразу и овощи, и мясо и подливку. Дополняем свежим белым хлебом, зеленью, сметаной (по желанию). Приятного аппетита!