Ганаш из белого шоколада для покрытия тортов

Опубликовано 02.05.2018
Разместил: Ната66 [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Название крема «ганаш» в переводе с французского означает «болван». Так назвал нерадивого помощника один из поваров. Он умудрился пролить сливки в растопленный шоколад, и в результате этой ошибки появилась прекрасная масса, обладающая полезными кондитерскими свойствами и чрезвычайно вкусная. Название менять не стали. На сегодняшний момент ганаш лучший крем для покрытия тортов. Он не течет, стабилен, красиво блестит, имеет массу модификаций. Его готовят из черного, молочного и белого шоколада, с добавлением сливок, масла и фруктовых пюре (они выступают в роли естественных красителей и амортизаторов). Предлагаю вам пошаговый рецепт приготовления ганаша из белого шоколада для покрытия торта для подтеков. Именно такой вид крема наиболее часто вызывает трудности в приготовлении. Для этого блюда выберите хороший белый шоколад, лучше кусковой, пористый не подойдет. Сливки должны быть жирными – 33%. Также посмотрите как приготовить шоколадный крем-ганаш.


Вам понадобиться:

- белый шоколад – 210 грамм,
- сливки – 50 мл.,
- масло сливочное – 25 грамм.

Измельчите шоколад в кастрюлю для приготовления.


Добавьте сливки. Подготовьте водяную баню.


Начинайте прогревать сливки с шоколадом на водяной бане. Все время помешивайте. Вначале вы получите неоднородную смесь.


Через пару минут все шоколадные кусочки растворятся, и вы получите однородный крем, похожий на сгущённое молоко. Снимите его с бани.




Сливочное масло обязательно должно быть комнатной температуры. Введите масло в крем и перемешайте. При перемешивании двигайте лопатку осторожно, лишний воздух не нужен крему.


Наройте смесь пищевой пленкой в контакт и поставьте в холодильник на 2 часа. На фото видно немного воздушных пузырей. После охлаждения они исчезнут.




Крем для покрытия готов. Он густой и блестящий, отлично выравнивает торты.

Советы:
1. Бисквит перед выравниванием лучше завернуть в пленку и оставить для стабилизации в холодильнике на 12 часов. Он тогда даст усадку, и ганаш после покрытия не треснет.
2. На поверхность торта лучше нанести какой-нибудь густой джем. Тогда ганаш ляжет лучше.
3. Наносить крем ганаш лучше всего горячим сухим шпателем.
4. Взбитый ганаш из белого шоколада также может использоваться как крем для начинки эклеров, прослой тортов и украшения десертов.