Белковая глазурь с желатином

Опубликовано 13.04.2018
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Белковая глазурь с желатином для кулича – ярко-белая, глянцевая, не трескается и не крошится! Именно такая помадка нужна для красивой пасхальной выпечки. Приготовить глазурь для кулича пасхального очень просто, вместо сахарной пудры, которая, к слову, в отличие от сахарного песка стоит намного дороже, в этом рецепте вам понадобится обычный сахар.
На приготовление понадобится 15 минут, ингредиенты указаны для украшения нескольких куличей среднего размера.

Ингредиенты:

- сахарный песок – 200 гр.;
- желатин – 10 гр.;
- вода – 90 мл.;
- сок лимонный – 20 мл.

Насыпаем в миску две чайные ложки быстрорастворимого желатина (ложки без горки).


К желатину добавляем две столовые ложки горячей воды, это примерно 30 мл. Размешиваем, оставляем на несколько минут, чтобы крупинки набухли.


В этом рецепте можно использовать не сахарную пудру, на основе которой готовят айсинг, а обычный белый кристаллический сахар песок. Итак, насыпаем в миску примерно 1 стакан сахара или чуть меньше.


На сахар выливаем оставшуюся воду, перемешиваем.




Нагреваем в сотейнике сахар с водой. В горячий сироп кладём набухший желатин.


Нагреваем массу на тихом огне до растворения крупинок желатина и сахара.




Выжимаем в сотейник лимонный сок для придания кислой нотки. Сок процеживаем сквозь сито, чтобы косточки и частички лимонной мякоти не попали в смесь.
Доводим сироп почти до кипения, но не кипятим.
Если в массе остаются мелкие крупинки, то быстро процедите сироп сквозь мелкое сито.


Снимаем сотейник с огня, опускаем миксер в горячую смесь. Начинаем взбивать сначала на низких оборотах, постепенно увеличиваем до максимального значения.
Через 2 минуты смесь побелеет и загустеет.




Важный момент – нужно сразу украшать куличи, так как смесь застывает буквально на глазах. Зато красивые капли и плотная белая шапочка вашим куличам обеспечены!
На такую глазурь для куличей с желатином легко наклеиваются любые кондитерские украшения, они держатся прочно и не разлетаются во все стороны, даже при нарезке.


Оставляем украшенный кулич при комнатной температуре, примерно через час глазурь застынет, перестанет липнуть.