Как запечь утку целиком

Опубликовано 24.01.2018
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Запекать утку совсем не сложно, если учитывать некоторые моменты. Предлагаю сегодня запечь утку в духовке так, чтобы она получилась сочной внутри и с хрустящей и ароматной корочкой снаружи. Утка фаршированная картошкой в духовке целиком станет вкусным главным блюдом праздничного стола. Пошаговый рецепт с фото поможет вам ее приготовить быстро и просто. Хочу обратить ваше внимание и на такой рецепт утки тушеной кусочками.
Время подготовки: 2-3 часа.
Время приготовления: 1,5 часа.
Выход: 4-5 порции.


Ингредиенты:

- утка 1 шт. (800 г),
- соль 3 ч.л.,
- смесь молотых перцев 1-2 ч.л.,
- яблоки 3 шт.,
- лимон или апельсин 0,5 шт.,
- растительное масло 50 мл.,
- картошка 5 шт.,
- лук шалот по вкусу,
- морковка по вкусу.

Используйте для запекания уток средних размеров, желательно, чтобы это была молодая птица. Не рекомендую брать для запекания жирных уток, с толстым слоем жира. Такого вида утки хорошо подходят для приготовления тушёнок и конфи.
Перед запеканием утку необходимо подготовить, замариновать сухим способом. Для начала утку просмотрите со всех сторон и удалите все имеющиеся остатки перьев. Тщательно сполосните брюшко утки.


Переверните тушку утки на грудку. Вырежьте хвостовую часть с овальными железами под кожицей. Эти железы при выпечке придают неприятный аромат, что портит вкус всей утки.


Поместите туку в овальную ёмкость. Предлагаю растереть утку смесью перцев и солью, тщательно снаружи и внутри. Если вы предпочитаете добавлять к утке другие специи, используйте их. Накройте утку плёнкой и на два часа уберите её в холодильник. Как вариант, вы можете замариновать утку дольше по времени, на ночь.


Чтобы утка получилась сразу с гарниром, предлагаю запекать её с овощами. В этот раз я использую картошку, морковку и лук шалот. Тщательно сполосните картошку, нарежьте её дольками. Лук шалот очищайте вместе с морковкой, нарежьте произвольно и добавьте к картошке. В форму, где будет запекаться утка, переложите овощи и добавьте к ним растительное масло и щепотку соли.




Поместите утку на овощи. В брюшке утки разместите для вкуса и аромата нарезанные дольки яблок или других фруктов. С яблоками я иногда добавляю в утку лимон или апельсин. Духовку предварительно нагрейте до 200 градусов. Накройте утку с формой в несколько слоёв фольги. На 40 минут ставьте утку в духовку. Фольга помогает утке оставаться сочной. Благодаря фольге утка хорошо пропаривается. После того, как прошло отсчитанное время (40 минут), убирайте фольгу. Если утка по весу больше одного килограмма, тогда запекайте её в фольге 1 час. Теперь утку ставьте в духовку ещё на 20-30 минут с температурой 180 градусов.


Красивый румяный колер утке можно придать с помощью жира, который вытопился в процессе запекания. Несколько ложек утиного жира соедините с мёдом (1 ст. л) и соевым соусом (2 ст. л). Смажьте кисточкой утку сладкой смесью за 10 минут до готовности. Вместо мёда можно использовать абрикосовый джем. А проверить утку на готовность достаточно просто. Для этого ножом проткните утку в самом толстом месте (возле задней ножки). Уверена, вам понравится и такая утка с яблоками в мультиварке.




Подавать запечённую утку можно целиком или нарезанную на порционные куски на одном блюде с гарниром из овощей.