Классический способ квашения капусты

Опубликовано 14.11.2017
Разместил: Миловица [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Квашеная капуста, приготовленная по этому классическому рецепту, который рассчитан на 3 литровую банку, получается хрустящей, сочной и очень вкусной. В рецептуру входят только три ингредиента: капуста, морковь и соль. Вода не добавляется, так как в свежей капусте достаточно образуется во время квашения собственного сока. Такая капуста будет отличным блюдом при похудении. Для аромата квашеной капусты наши бабушки всегда добавляли в неё семена укропа, что я и предлагаю вам сделать.
Время: три дня.
Выход: трехлитровая банка.

Продукты:
- белокочанная капуста - 3 кг;
- морковь средняя - 1 шт.;
- семена укропа - 1 ч. л.;
- соль каменная (нейодированная) - 1 ст. л. (с небольшой горкой).

Капуста должна быть позднего сорта. Для получения хрустящей квашеной капусты правильный выбор кочана играет немаловажную роль. Кочан выбираем для квашения плотный, слегка приплюснутый, с туго набитыми в нём белыми листьями. Кроме того, вилок капусты должен быть свежий и сочный. Берём в руки кочан капусты. Свежий и сочный кочан капусты хрустит в руках.


Шинкуем капусту вручную ножом. Нож должен быть достаточно острый. Поэтому перед шинковкой капусты его обязательно хорошо точим. Разрезаем кочан вместе с кочерыжками на четвертинки. Поочередно шинкуем все четвертинки капусты поперек прожилок соломкой 2 - 3 мм вплоть до кочерыжки. Кочерыжки выбрасываем.



Морковь выбираем яркую и сладкую на вкус.





Добавляем в капусту морковь, которую также нарезаем ножиком тонкой соломкой.





Семена укропа перетираем в руках, добавляем в капусту.





Для засолки капусты берём крупную, нейодированную соль. Раструшиваем с ложки соль равномерно по шинкованной капусте.





Очень нежно, лёгкими движениями рук перемешиваем капусту с солью сверху вниз. Затем легонечко перетираем капусту с солью до появления сока.





Теперь помещаем капусту в трёхлитровую банку (банка должна быть предварительно тщательно вымыта с пищевой содой). Вначале выкладываем в банку небольшой слой капусты, утрамбовываем этот слой кулаком. Продолжаем выкладывать капусту слоями в банку (по плечики банки), уплотняя её кулаком. Хорошенько уплотняем капусту до появления сока. Капуста не должна быть сверху сухой. При надавливании на неё пальцами, появляется сверху сок.





Теперь под банку с капустой подставляем чистую миску, чтобы в неё выбегал капустный сок, который будет образовыватьсяпри квашении. Оставляем для брожения при комнатной температуре, прикрыв банку от света. Через сутки капуста начинаетзакисать, сверху капустного сока появляется пена. Каждый день (по несколько раз в день) протыкаем капусту палочкой из дерева до дна банки, выпуская образовавшиеся при квашении капусты газы. Когда закончится процесс брожения (2-3 дня), накрываем банку капроновой крышечкой, помещаем в холодильник. Важно: храним квашеную капусту обязательно в холодильнике, иначе она быстро перекиснет.





При подаче в квашеную капусту добавляем ароматное масло и лучок, нарезанный колечками.Такая закуска подходит для любого праздничного стола, а также – это вкусное, витаминное блюдо на каждый день.


А еще посмотрите, как готовится капуста в быстром маринаде с чесноком.