Белковая глазурь для пасхального кулича

Опубликовано 30.04.2017
Разместил: Sangina [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Глазурь для куличей готовят не только для того, чтобы украсить пасхальную выпечку. Нередко в духовке при выпекании верх куличей трескается, и хотя это не считается серьезной ошибкой, внешний вид куличей становится непривлекательным. Чтобы скрыть погрешности, куличи смазывают толстым слоем белоснежной глазури и обсыпают разноцветной посыпкой. И тем более важно, чтобы глазурь накрепко прилипла к выпечке, легла равномерным слоем, была гладкой и однородной. Вот такую глазурь для куличей, которая не осыпается мы и будем готовить. Сложного ничего нет, важно лишь соблюдать пропорции и у вас получится плотная белоснежная глазурь.
Важное условие хорошей глазури – яичные белки должны быть хорошо охлажденными. И, конечно же, яйца свежайшие – все же белок не проходит тепловую обработку, поэтому покупайте для глазури все самое свежее.



Ингредиенты:

- яичный белок хорошо охлажденный – 2 шт;
- сахарная пудра – 5-6 ст. л. с небольшой горкой;
- соль мелкая – на кончике чайной ложки;
- сок лимонный свежевыжатый – 1 ч. ложка.

Прежде, чем разбивать яйца, тщательно вытираем скорлупу жесткой губкой и обдаем водой. Обсушиваем. Острым ножом аккуратно разбиваем скорлупу, отделяем желток от белка. Добавляем в белки немного мелкой соли. Вкуса она не даст, но белки лучше и быстрее взобьются в пышную плотную пену.



Начинаем взбивать на малых оборотах, постепенно повышая скорость почти до максимальной. Должна получиться белоснежная пышная масса. Во время взбивания венчики перемещаем влево-вправо, приподнимаем, чтобы на дне не осталось жидкого белка.





Когда белки будут хорошо взбиты, всыпаем 4 ст. ложки сахарной пудры. Сначала размешиваем, соединяем с белковой массой. Затем взбиваем. Количество пудры зависит от того, насколько плотную вы хотите сделать глазурь. Если нужна такая, чтобы стекала с куличей, этого количества хватит. Для плотной, которая засыхает шапочкой, понадобится больше пудры. Ее мы добавим чуть позднее.





Добавляем в глазурь немного лимонного сока. Снова взбиваем. Лимонный сок придаст глазури приятную кислинку и блеск.





Если вам нужна глазурь плотная, такая чтобы не растекалась, нужно будет добавить еще сахарной пудры. Добавлять лучше порциями, по столовой ложке.





Взбиваем глазурь на высокой скорости до образования плотной, но пышной и однородной массы.





Если поддеть глазурь на ложку и наклонить, она не будет стекать или падать, а будет держаться на ложке.



Глазурь для куличей готова. Белоснежная, пышная, очень эластичная и при этом засыхает быстро и не осыпается. Покрывать куличи глазурью лучше когда они остынут, чтобы «шапочка» получилась плотной и быстрее подсохла. Удачной вам выпечки, вкусных и красивых куличей к Пасхе!






А вот как готовится глазурь для кулича с желатином.