Кулич пасхальный на топлёном молоке

Опубликовано 19.04.2017
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 180 мин


Хочу вам сегодня показать свой проверенный рецепт пасхального кулича на топленом молоке, который поможет вам приготовить ароматную домашнюю выпечку к пасхальному столу. Тесто в этом рецепте - опарное дрожжевое, на нём куличи получаются пышными и высокими.
На приготовление понадобится 180 минут. Из указанных в рецепте ингредиентов получится 6 порций.
Я готовила в духовке, но можно использовать это же тесто, но выпекать в мультиварке.

Ингредиенты:

Для опарного теста:

- мука пшеничная – 500 г;
- топлёное молоко – 130 мл;
- свежие дрожжи прессованные – 24 г;
- яйца – 2 шт.;
- сахар – 50 г;
- топлёное сливочное масло – 60 г;
- соль мелкая поваренная – 3 г;
- ванильный сахар – 5 г;
- изюм – 100 г;
- цукаты ананасовые – 100 г.

Для сахарной глазури и украшения:

- белок яичный – 1 шт.;
- пудра сахарная – 120 г;
- арахисовое драже в цветной глазури – 50 г;
- посыпка кондитерская декоративная.

Делаем опару. В глубокой ёмкости смешиваем венчиком два яйца, сахар, мелкую поваренную соль, ванильный сахар.


Нагреваем в сотейнике топлёное масло, немного остужаем, наливаем в миску.


В подогретом до 33 градусов Цельсия топлёном молоке растворяем свежие прессованные дрожжи. Наливаем растворённые дрожжи в миску, всё перемешиваем. На этом жидкие ингредиенты для опары готовы.


Отмеряем примерно 250 г пшеничной муки, дважды просеиваем через сито - насыщаем кислородом. Смешиваем с жидкими ингредиентами.




Закрываем миску с опарой колпаком или крышкой, оставляем в тёплом месте на 50 минут.


Далее обминаем тесто, добавляем оставшуюся муку.




Перекладываем тесто на разделочный стол, месим 6-7 минут. Снова закрываем, оставляем на 60-80 минут при комнатной температуре.


Обминаем готовое тесто. Затем добавляем изюм и цукаты, хорошо перемешиваем, чтобы сладкие приправы распределились равномерно по всему тесту.




Форму застилаем промасленным пергаментом. Кладём тесто так, чтобы оно занимало 1\3 объёма.
Оставляем в тепле на 30 минут.


Ставим формы в середину разогретой до 175 градусов духовки. Готовим на 25 минут.




Яичный белок растираем с сахарной пудрой, поливаем горячие куличи глазурью, украшаем цветным арахисовым драже и кондитерской посыпкой.


Приятного аппетита!