Блины на сметане и кипятке

Опубликовано 01.05.2017
Разместил: Sangina [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Блины на сметане и кипятке - рецепт простой, удобный и практичный, он такой же удачный, как и блины на молоке или сыворотке. Для теста вполне хватит начатой баночки сметаны, так что если вам приходится периодически подчищать холодильник, возьмите этот вариант приготовления блинов на заметку. Сметана смешивается с желтком и сахаром, разводится кипятком. Смесь сразу начинает активно пениться, такой эффект дает соединение желтков и кипятка. Затем добавляется мука, масло и в конце в тесто вводятся белки, взбитые в плотную пену. Тесто будет воздушным, пышным, а блины на сметане и кипятке по этому рецепту получатся тонкими, с мелкими дырочками.
Чтобы дырочек получилось еще больше, можно добавить гашеную соду. Но учитывайте, что сода подсушивает тесто, блины будут мягкими, но суховатыми. Если вам нравятся нежные блинчики, готовьте без добавления соды, если любите, чтобы в блины были кружевными, добавляйте соду.



Ингредиенты:

- сметана 10-15% жирности – 100 мл;
- кипяток – 1 стакан;
- яйцо – 1 шт;
- сахар – 2 ст. л;
- мелкая соль – щепотка;
- сода – 0,5 ч. л. (+ 0,5 ст. л. уксуса) – по желанию;
- масло растительное – 2 ст. л.;
- мука – неполный стакан;
- варенье, мед или сгущенка – для подачи к столу.

Аккуратно разбиваем яйцо, отделяем белок и пока убираем в холодильник. Желток растираем с двумя ложками сахара, если любите сладкие блины, добавьте еще одну ложку. Добавляем сметану, лучше брать не очень густую, с невысоким процентом жирности. Такую, как обычно покупаете для сырников, запеканок, оладьев. Перемешиваем и вливаем стакан кипятка. При добавлении кипятка взбиваем все венчиком. Льем горячую воду тонкой струйкой, чтобы не обжечься и не заварить желтки.



Сразу просеиваем в миску с получившейся пышной массой муку. Потом, если окажется что тесто густовато, можно развести его кипятком.





Взбиваем тесто миксером, скорость постепенно доводим до максимальной. Взбить нужно хорошо, чтобы разбить все комочки муки и насытить тесто пузырьками воздуха.





Добавляем растительное масло, любое рафинированное. Размешиваем ложкой или венчиком.





В отдельной посуде, лучше глубокой и неширокой, взбиваем яичный белок со щепоткой соли. Взбивать нужно до пышной плотной пены белоснежного цвета. Чтобы белок хорошо взбился, посуда должна быть чистой и сухой, венчики миксера тоже чистые и сухие. Порциями вводим яичный белок в тесто, аккуратно перемешивая снизу вверх.





Получится негустое, пышное тесто, однородное по составу, по консистенции чуть гуще, чем обычное тесто для блинов. Если будете добавлять соду, гасите уксусом и вводите после того, как все остальные ингредиенты будут добавлены.





Тесту даем постоять минут 10-12. Размешиваем, наливаем на хорошо прогретую сковороду, смазанную растительным маслом. Покачивая сковородку, распределяем тесто тонко, заполняя всю поверхность. Печем чуть дольше минуты, пока не пропадут все мокрые участки.



Поддеваем лопаткой, переворачиваем и дожариваем вторую сторону. Меньше чем за минуту блинчик подрумянится. Снимаем со сковороды, накрываем и наливаем новую порцию.





Чтобы блинчики получились мягкими, нежными, каждый или через один смазываем сливочным маслом и обязательно накрываем миской. Когда все блины будут готовы, подаем к столу. Дополнить можно чем захочется: полить блины сгущенным молоком, вареньем, достать мед, сметану или заварить какао. Приятного аппетита!






Обратите внимание на рецепт тонких блинов с дырочками на молоке.