Баклажаны в томате на зиму

Опубликовано 11.03.2017
Разместил: ФеяРассвета [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Разбирала недавно бабушкину переписку, которая оказалась для меня просто кладом – столько нового и интересного я узнала о нашей семье, что-то я знала, а что-то приоткрыло семейные тайны. Любопытно, что сейчас эпистолярный жанр уже отошёл в небытие. Его вытеснили другие более современные способы коммуникации, такие как телефон интернет.
Я хорошо помню, как моя бабушка ежедневно писала письма своей маме в другой город и мы вечером ходили на станцию, чтобы передать корреспонденцию с проходящим поездом. Уже утром, моя прабабушка читала свежие письма о том, как мы живём, и что у нас происходит. Я плохо представляю себе, чтобы я так общалась со своей мамой, поэтому мы перезваниваемся по несколько раз на день по делу и просто так.
И вот в одном из писем, бабуля написала новый рецепт синеньких, который ей прислала её сестра из Одессы. Я не знаю, готовила ли бабушка такую закуску, но я вот решила попробовать и у меня получились потрясающе вкусные баклажаны с томатами и чесноком на зиму, рецепт с болгарским перцем и перцем чили, такие ароматные, в меру острые и пряные в оригинальной томатной заливке.
Особых сложностей с приготовлением закуски в принципе нет, нужно только подготовить баклажаны – порезать и просолить, а затем проварить их в соусе и закрыть по баночкам. Кстати, соус можно сделать острым по любому вкусу, добавив нужное для этого количество чеснока и острого перца. Для особенного аромат аи вкуса к томатам мы добавим еще яблоки и салатный перец. Также хлчу обратить ваше внимание и на этот рецепт с фото баклажанов в томатном соусе с перцем на зиму.


Ингредиенты:

- баклажаны (плоды) – 1 кг.,
- плоды томатов – 1 кг.,
- перец салатный – 4 шт.,
- чеснок – 5-6 долек,
- яблоко (кислых сортов) – 1 шт.,
- уксус столовый (9%) – 1 ст.л.,
- соль поваренная мелкокристаллическая – 2 ст.л.,
- масло подсолнечное (без запаха) – 2 ст.л.,
- перец острый чили – по вкусу.

Готовим закуску из баклажан молочной спелости, тогда они более нежные по вкусу и консистенции. Плоды промываем от грязи и обрезаем кончики с обеих сторон. А затем разрезаем их пополам вдоль. Далее нарезаем тонкими полукольцами (толщина примерно 0,5 см).


Складываем баклажаны в миску и посыпаем солью. Хорошенько вымешиваем их прямо руками и оставляем на пару часов, чтобы убрать горечь.


Теперь занимаемся соусом. Для этого, первым делом, готовим овощи.
Промываем спелые плоды томатов, делаем на них крестообразные надрезы. Затем бланшируем их 3-4 минуты в кипятке, а после этого помещаем их в ледяную воду и быстро снимаем кожицу.
Очищаем от шелухи чеснок и нарезаем его пластинками.
Яблоко очищаем от кожурки и вырезаем семенную коробку. А затем режем его дольками.
Салатный перец разрезаем пополам, убираем плодоножку и семена, далее нарезаем их полосками.
Овощи пропускаем через мясорубк.


Добавляем к ним сахар, а также соль и масло подсолнечное.
Провариваем соус 10-15 минут, обязательно снимаем пенку. Затем вливаем в него уксус и доводим соус до кипения.




В соус выкладываем отжатые от соли баклажаны.


И провариваем 20 -30 минут под крышкой.




В подготовленные стерилизованные банки перекладываем горячую закуску и тут же закрываем крышками.


Укрываем баночки пледом, а спустя сутки, выносим для хранения в подвал.
Приятного аппетита!