Стейк из тунца в перечно-имбирном маринаде

Опубликовано 12.02.2017
Разместил: miracle [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Несмотря на свою самодостаточность, тунец неплохо сочетается с разными соусами, овощами и маринадами. Поскольку эта рыба совершенно нежирная, то стейки и филе перед прожаркой даже рекомендуют выдержать в каком-либо маринаде, чтобы стали сочнее, или подавать с соусом. Но маринады и соусы не должны быть насыщенными, чтобы не перебить вкус тунца. Майонез однозначно не подходит – для деликатного мяса тунца он слишком жирный и резкий, а вот овощные или фруктово-овощные соусы для стейка из тунца на сковороде, приготовленному по нашему фото-рецепту, будут очень кстати.

Перечно-имбирный маринад готовится из сладкой паприки, помидор, острого стручкового перца и свежего имбиря. Он не получится очень острым, на вкус будет сладковато-терпким с легкой кислинкой и отлично пропитает рыбный стейк. Выдерживать тунца в нем нужно не менее получаса. Из специй подойдет разве что черный перец, можно немного кориандра добавить или имбиря для остроты и пикантного вкуса.

Ингредиенты:
- филе тунца или стейки – 350-400 гр;
- перец черный горошком – 1 ч. ложка;
- масло растительное – 3 ст. ложки;
- соль – по вкусу;
- паприка сладкая (болгарский перец) – 4-5 шт;
- острый перец – 0,5 стручка;
- помидоры – 1 крупный;
- свежий имбирь – 1 ч. л. в тертом виде;
- лук репчатый – 1 крупный.

Филе тунца обдать прохладной водой, обсушить, острым ножом разделить на крупные стейки толщиной 2-3 см. Подготовленные куски посолить, но совсем немного, эта рыба не любит соль. Горошины черного перца высыпать в ступку, смолоть, помол сделать не самым мелким. Присыпать тунца размолотым перцем, накрыть и оставить на 10-15 минут мариноваться.


Пока рыба пропитывается солью и перцем, сделать соус для маринования и подачи жареного стейка. Взять два сладких болгарских перца, очистить от семян и плодоножки. Половинку жгучего стручкового перца освободить от семян и внутренних прожилок. Нарезать половинки перца поперек или вдоль полосками средней толщины.


Вместе с крупным томатом измельчить оба вида перца в однородное пюре.


Перелить в пиалку, добавить по вкусу соль и немного молотого перца (или кориандра – на ваш выбор). Размешать.




Очистить от кожуры небольшой кусочек имбиря. Натереть на мелкой терочке, смешать с перечным соусом.


Смазать стейки подготовленным соусом с двух сторон так, чтобы поверхность была полностью покрыта. Оставить на 15 минут. Оставшийся соус поставить в холодильник, к рыбе его лучше подавать слегка охлажденным.




Для гарнира нарезать красный и желтый перец тонкой соломкой, лук нашинковать полукольцами или по высоте луковицы (перышками).


Перед жаркой со стейков счистить маринад почти полностью, чтобы он не пригорел. Налить в сковороду достаточно масла, выложить стейки на расстоянии один от другого. Или обжаривать по одному, если диаметр сковороды не очень большой. Жарить примерно 2-3минуты на среднем огне, но точное время зависит от того, какую степень прожарки тунца вы предпочитаете. Если хотите чтобы рыба прожарилась полностью, держите по 3-5 минут с каждой стороны.




Перевернуть стейк, сразу же добавить овощи (перец и лук). Обжаривать тунца и овощи на среднем огне 3-5 минут. Рыбу можно полностью не прожаривать, овощи довести до состояния «альденте» (внутри хрустящие, сверху мягковатые).


Признаком готовности тунца будет изменившийся цвет мяса, оно станет светлым. Подавать стейк из тунца нужно сразу же, как снимете со сковороды, дополнив обжаренными овощами и перечно-имбирным соусом. Как правило, хлеб к этой рыбе не подается, а из напитков предпочтение отдается слегка охлажденному сухому вину. Приятного аппетита!




Автор Елена Литвиненко (Sangina)