Ванильная панна-котта

Опубликовано 21.09.2016
Разместил: mayusik89 [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Настоящая панна-котта – это не сливочное желе, как многие из нас привыкли думать. Да, этот известный итальянский десерт готовится почти как желе, но на выходе должно получиться более нежное лакомство, с бархатистой текстурой. Оно должно немного расплываться по тарелке, а не пружинить, как желе. Честно признаться, такое лакомство получается у меня не всегда. Потому что сложно угадать с нужным количеством агар-агара (он бывает разным) и временем, отведенным на застывание десерта. Но, думаю, попробовать приготовить это чудо стоит даже новичкам. Даже если получится желе, будет очень вкусно.

Ингредиенты:

- жирные сливки (не менее 33% жирности) – 250 мл;
- коровье молоко – 150 мл;
- сахарный песок – 80-100 г;
- ванильный сахар – 10 г;
- агар-агар – 1,5 ч. л.

Рецепт с фото пошагово:

1. Смешайте молоко и сливки. Кстати, соотношение этих двух продуктов вы можете немного изменить. Например, можно взять молока и сливки в соотношении 1 к 1, то есть по 200 мл. В принципе, готовить панна-котту можно и чисто из сливок, только берите нежирный продукт (до 20% жирности). Всыпьте в сливочно-молочную смесь обычный и ванильный сахар. Размешайте и доведите до кипения, но не кипятите. Кстати, если у вас есть натуральная ваниль, лучше использовать ее. Понадобится не больше половины среднего стручка. Счистите сердцевину половинки в молоко со сливками, туда же отправьте и сам стручок. Точно так же доведите смесь до кипения и дайте ей настояться 15-20 минут, а затем процедите. Получится восхитительный аромат. И главное – никакой химии.

2. Чтобы активировать желирующие свойства агар-агара, его нужно прокипятить в течение 2-3 минут. В этом и состоит его принципиальное отличие от желатина в плане кулинарной обработки. Желатин кипятить нельзя ни в коем случае. Сливки, кстати, кипятить тоже недопустимо, потому что они свернутся. Именно поэтому агар-агар нужно подготовить отдельно от основы панна-котты. Смешайте порошок с небольшим количеством воды (около 100 мл).

3. Размешайте и поставьте на плиту. Помешивая, доведите до кипения и готовьте еще несколько минут (более точное время смотрите на упаковке).

А еще очень вкусной и нежной получается абрикосовая панна-котта, приготовленная по нашему рецепту.

4. Затем перелейте смесь в горячие (!) сливки с молоком. К моменту приготовления агар-агара, молочно-сливочная масса, скорее всего, остынет, поэтому подогрейте ее заново. Если этого не сделать, агар-агар свернется, потому что он начинает застывать уже при 40 градусах.

5. Размешайте будущую панна-коту ручным венчиком и разлейте по формочкам. Можно заливать в бокалы, если предполагается, что десерт будет подаваться прямо в посуде. Если же вы хотите поставить его на стол на блюдечках, то можно использовать силиконовые формочки для кексов. Оставьте застывать панна-котту в холодильник. Уже через 15-20 минут она будет готова.

6. Подавайте, украсив шоколадным, ягодным или фруктовым сиропом или другим топпингом.

А еще предлагаем вам узнать, как приготовить мороженое в домашних условиях. Лакомство получается даже вкуснее магазинного! И намного полезнее.