Кабачки в томатном соусе с чесноком на зиму

Опубликовано 18.08.2016
Разместил: ФеяРассвета [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Это один из моих любимых рецептов, которым я с удовольствием хочу поделиться с вами. Я вообще очень люблю кабачки и поэтому готовлю из них много блюд. Чего только я не придумываю – и рагу, и блины, и закуски, а когда на кабачки мы не можем уже смотреть, то начинаю делать зимние заготовки. Тут тоже масса вариантов: и маринованные, и солёные, и даже варенье.

Но моя коллекция консервации будет неполной, если я не сделаю хоть одну порцию такой замечательной закуски, как кабачки в томатном соусе с чесноком на зиму. Дело в том, что делать их настолько просто, что справиться с этим рецептом сможет даже начинающая хозяйка. Ну, ведь посудите сами, что сложного в том, чтобы порезать кабачковые плоды кубиками и стушить в домашнем соусе из спелых плодов томата с добавлением специй? Для такой консервации можно брать любые плоды, как молочные, так и перезрелые, в последнем случае нужно будет обрезать кожицу и вынуть мякоть вместе с крупными семенами. Для томатного соуса нужны как раз самые спелые плоды с сочной мякотью. Специи и приправы могут быть любые: если в рецепте указаны базовые ингредиенты, то вы можете украсить вкус любимыми ароматами.
Из указанной рецептуры выходит 6 л закуски.


Ингредиенты:
- плод кабачка – 4 кг,
- плод томата спелый – 3 кг,
- чеснок – 3 гол.,
- масло растительное – 1 ст.,
- сахар-песок (белый) – 4 ст.л.,
- уксус столовый (9%) – 150 мл,
- соль, поваренная мелкого помола – 2 ст.л.,
- перец чили – 0,5 ч.л.,
- специи – по вкусу.

Сначала промываем плоды от песка и при помощи овощечистки снимаем с них кожуру. Если кабачки молодые, то мякоть можно не вырезать, в противном случае ножом вырезаем мякоть с семенами. Далее режем кабачки кубиками одинакового размера.


Теперь моем томаты. Если нужно, то снимаем с них кожицу и пропускаем через мясорубку или перебиваем блендером в однородное пюре.


Перекладываем кабачки в большую кастрюлю и заливаем их томатной массой, добавляем сахар и соль, а также масло растительное и специи ( у меня это молотый черный перец и молотый кориандр). Ставим кастрюлю на огонь, быстро доводим до кипения, а затем на маленьком огне тушим около 20 минут.


Разбираем чесночную головку на дольки, очищаем их от шелухи, потом измельчаем чеснокодавилкой.
Добавляем в кабачки измельчённые чеснок и перец чили, перемешиваем и тушим ещё 20 минут.




Теперь вливаем столовый уксус и провариваем ещё 5 минут.
Выкладываем кабачки в чистые подготовленные заранее баночки и сразу же закрываем крышками.


Как обычно, переворачиваем их верх дном и укутываем, а спустя сутки переносим в подвал.
Приятного аппетита!