Булочки из кукурузной и пшеничной муки

Опубликовано 13.03.2017
Разместил: miracle911 [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Когда часто печешь хлеб или булочки, через некоторое время понимаешь, что все интересные рецепты уже опробованы и хочется чего-то новенького. Если опыта в работе с дрожжевым тестом уже достаточно, то на основе самого удачного рецепта можно придумать несколько его вариаций, заменив часть пшеничной муки овсяными хлопьями, кукурузной мукой, отрубями, ржаной мукой, добавить семечки, специи. Или же сделать булочки другой формы – содержание будет таким же, а вкусовое восприятие совсем иным. И вам будет интересно освоить что-то новое, и домашние будут довольны вкусной выпечкой.Булочки из пшеничной и кукурузной муки в духовке, рецепт с фото в домашних условиях которых я любезно для вас описала, это обновленная версия французских булочек к завтраку. Особенность оригинального рецепта в сравнительно большом количестве соли и сахара, которое добавляется в хлебное тесто. Вкус получается насыщенным, но и не соленым, и не сладким. К чаю, к первым блюдам, для сэндвичей и просто с маслом булочки очень хороши! А добавление кукурузной муки делает структуру пористой, воздушной. Думаю, вам будет интересно посмотреть как готовится деревенский хлеб из кукурузной муки.

Ингредиенты для опары:

- вода теплая – 0,5 стакана (стакан граненый 250 мл.);
- дрожжи свежие хлебопекарные – 15 гр.;
- мука пшеничная – 3 ст.л. с высокой горкой;
- соль – 1,5 ч.л. (без горки);
- сахар – 1,5 ст.л. (без горки).

Для теста:

- созревшая опара;
- теплая вода – 0,5 стакана;
- мука пшеничная – 270-280 гр.;
- мука кукурузная – 50 гр.;
- масло растительное – 3 ст.л.;
- кукурузная крупа мелкого помола – 2 ст.л. для обсыпки булочек.

Для быстрой опары смешиваем свежие дрожжи, соль и сахар. Подогреваем воду до температуры чуть теплее комнатной.


Вливаем полстакана воды, разбалтываем с дрожжами, сахаром и солью. Просеиваем в дрожжевую воду три ложки муки пшеничной с высокой горкой.


Перемешиваем. Крупные комочки разминаем, мелкие оставляем. Структура опары не обязательно должна быть однородной, главное чтобы не осталось сухих участков муки. Накрываем, убираем на полчаса в тепло.


За 30 минут опара вырастет, но не очень сильно. Более длительная расстойка не нужна, сразу можно месить тесто.




Опару размешиваем. В другую миску, побольше объемом, просеиваем 250 грамм пшеничной муки, добавляем кукурузную (ее не просеивают).


Выливаем в мучную смесь опару. Быстро смешиваем ее с мукой.




Вливаем полстакана теплой воды и растительное масло. Ложкой все тщательно перемешиваем, собираем в рыхлый комок. На стол просеиваем немного муки (грамм 20-30), выкладываем тесто и хорошо вымешиваем его руками. По структуре оно будет мягким, эластичным, вымешивается легко.


Минут через десять энергичного замеса тесто будет готово. Возвращаем его в миску, смазанную маслом, присыпаем тонким слоем пшеничной муки.




Накрываем, оставляем на полтора часа в тепле. При расстойке посуду с тестом не открываем и не тревожим, тем более не переставляем с одного места на другое – дрожжевое тесто этого не любит. Перед разделкой обминаем.


Делим тесто пополам. Затем каждый кусок делим на 5-6 кусочков поменьше, весом около 60 грамм.




Накрываем ладошкой, вращаем по часовой стрелке, подкатывая в колобки. Прикрываем полотенцем и оставляем на десять минут отдохнуть.


Для формовки булочек каждый колобок приминаем ладонью, растягиваем в овальный пласт.




nСворачиваем рулетом, не туго, чтобы тесто поднималось при расстойке.


Противень застилаем бумагой для выпечки. Булочки выкладываем на расстоянии, они еще поднимутся перед выпеканием. Оставляем на полчаса. Духовку прогреваем до 200 градусов. Перед выпечкой обмазываем верх булочек молоком или водой, обсыпаем мелко размолотой кукурузной крупой или мукой.


Отправляем в разогретую духовку, ставим на средний ярус. Печем около 20 минут, до зарумянивания верха. Достаем, снимаем с противня на деревянную доску и накрываем, пусть булочки отдохнут и постепенно остынут. В отличие от пшеничного хлеба и булок из пшеничной муки, выпечка с добавлением кукурузной муки получается более пористой по структуре, остается свежей и мягкой три-четыре дня. Удачной выпечки и приятного аппетита!



Автор Елена Литвиненко (Sangina)