Дрожжевое тесто на темперированном молоке

Опубликовано 07.02.2017
Разместил: miracle [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Для этого теста молоко готовится особым способом. Его нужно подогреть почти до кипения и залить в термос. Выдержать 40 минут, затем вылить в миску и добавить кусочек сливочного масла. Оставить при комнатной температуре еще на полчаса, чтобы молоко постепенно остывало. После такой подготовки молоко будет иметь приятный сливочно-топленый вкус, и выпечка получится необыкновенно мягкой и очень нежной. Это дрожжевое тесто на молоке без яиц для булочек в духовке можно использовать также для хлеба, батона, багетов – в общем, любой выпечки, в которой нет начинки или вкусовых добавок.

Ингредиенты:

- молоко – 250 мл.;
- вода – 200 мл.;
- сливочное масло (несоленое) – 30 гр.;
- мука пшеничная – 4,5 стакана;
- дрожжи свежие – 20 гр.;
- соль – 1 ч.л.;
- сахар – 1 ст.л.

Налейте молоко в кастрюлю или сотейник и подогрейте. До кипения его доводить не нужно, как только увидите, что на поверхности молока начинает собираться пленочка, снимайте его с огня и переливайте в термос.
Важно! Если термос у вас с металлической колбой, обязательно сначала его обдайте кипятком (чтобы прогреть колбу) и только потом выливайте молоко. Оставьте его в термосе на 40 минут.


Через указанное время вылейте молоко из термоса в керамическую посуду. Добавьте сливочное масло. Не накрывайте, пусть масло постепенно остывает до теплого состояния.


Примерно через 20-30 минут можно начинать готовить тесто. Молоко к этому времени должно остыть (оно будет чуть теплее комнатной температуры). Раскрошите дрожжи в просторную посуду с высокими стенками. Добавьте сахар.


Положите соль (лучше брать крупную, поваренную).




Разомните дрожжи с солью и сахаром, вылейте молоко с маслом и добавьте 200 мл. теплой воды. Размешайте. Насыпьте просеянную муку. Сразу всю добавлять не нужно, положите 4 стакана. Думаю, вам также будет интересно узнать как готовится такое дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами на молоке.


Перемешайте муку с жидкостью, чтобы получилось комковатое тесто.




Еще полстакана муки просейте на стол, выложите на муку тесто. Вымешивайте его пока оно не станет очень мягким, пластичным, и под руками не начнут ощущаться пузырьки воздуха. При нажатии тесто будет пружинить, продавливаться, но быстро подниматься. Это все признаки хорошо вымешанного и правильно приготовленного теста. Смажьте посуду маслом, положите тесто и присыпьте мукой.


Подходить тесто должно в теплом месте. Это может быть теплая духовка, которую нужно прогреть до 40 градусов и выключить, или миска с теплой водой, в которую переставляют посуду с тестом. Можно поставить тесто возле батареи или на теплую плиту. Обязательно накройте, чтобы верх не обветрился. Через 1,5 часа тесто вырастет в 3-4 раза.




Подошедшее тесто нужно обмять в середине и по краям.


И еще раз вымесить, чтобы оно вновь стало мягким, упругим.




Готовое к разделке тесто будет однородным, мягким. При нажатии на поверхности останется след, который сначала будет быстро выравниваться, а затем постепенно исчезать. Если вмятина осталась – тесто передержали. Если очень быстро затянулась – тесту нужно еще постоять.


Автор Елена Литвиненко (Sangina)