Авторизация

У вас ещё нет учетной записи? Тогда Зарегистрируйтесь

Интересные рецепты

Популярные рецепты

Конфеты из банана
Конфеты из банана
Бутерброды Собачки на Новый год 2030
Бутерброды Собачки на Новый год 2030
Черный рис по-китайски
Черный рис по-китайски
Маринованный крыжовник на зиму
Маринованный крыжовник на зиму
Рецепт жареной рыбы с томатной подливой
Рецепт жареной рыбы с томатной подливой
Творожное печенье
Творожное печенье
Суп из консервы «Сардина в масле»
Суп из консервы «Сардина в масле»

Дрожжевое тесто на темперированном молоке


Дрожжевое тесто на темперированном молоке
Опубликовано 07.02.2017
Разместил: [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Для этого теста молоко готовится особым способом. Его нужно подогреть почти до кипения и залить в термос. Выдержать 40 минут, затем вылить в миску и добавить кусочек сливочного масла. Оставить при комнатной температуре еще на полчаса, чтобы молоко постепенно остывало. После такой подготовки молоко будет иметь приятный сливочно-топленый вкус, и выпечка получится необыкновенно мягкой и очень нежной. Это дрожжевое тесто на молоке без яиц для булочек в духовке можно использовать также для хлеба, батона, багетов – в общем, любой выпечки, в которой нет начинки или вкусовых добавок.

Ингредиенты:

- молоко – 250 мл.;
- вода – 200 мл.;
- сливочное масло (несоленое) – 30 гр.;
- мука пшеничная – 4,5 стакана;
- дрожжи свежие – 20 гр.;
- соль – 1 ч.л.;
- сахар – 1 ст.л.
Рецепт с фото пошагово:


Вылить молоко в термос

Налейте молоко в кастрюлю или сотейник и подогрейте. До кипения его доводить не нужно, как только увидите, что на поверхности молока начинает собираться пленочка, снимайте его с огня и переливайте в термос.
Важно! Если термос у вас с металлической колбой, обязательно сначала его обдайте кипятком (чтобы прогреть колбу) и только потом выливайте молоко. Оставьте его в термосе на 40 минут.



Добавить масло в молоко

Через указанное время вылейте молоко из термоса в керамическую посуду. Добавьте сливочное масло. Не накрывайте, пусть масло постепенно остывает до теплого состояния.



Добавить к дрожжам сахар

Примерно через 20-30 минут можно начинать готовить тесто. Молоко к этому времени должно остыть (оно будет чуть теплее комнатной температуры). Раскрошите дрожжи в просторную посуду с высокими стенками. Добавьте сахар.



Добавить соль

Положите соль (лучше брать крупную, поваренную).





Добавить муку

Разомните дрожжи с солью и сахаром, вылейте молоко с маслом и добавьте 200 мл. теплой воды. Размешайте. Насыпьте просеянную муку. Сразу всю добавлять не нужно, положите 4 стакана. Думаю, вам также будет интересно узнать как готовится такое дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами на молоке.



Перемешать муку с жидкостью

Перемешайте муку с жидкостью, чтобы получилось комковатое тесто.





Замесить тесто

Еще полстакана муки просейте на стол, выложите на муку тесто. Вымешивайте его пока оно не станет очень мягким, пластичным, и под руками не начнут ощущаться пузырьки воздуха. При нажатии тесто будет пружинить, продавливаться, но быстро подниматься. Это все признаки хорошо вымешанного и правильно приготовленного теста. Смажьте посуду маслом, положите тесто и присыпьте мукой.



Поставить тесто подойти

Подходить тесто должно в теплом месте. Это может быть теплая духовка, которую нужно прогреть до 40 градусов и выключить, или миска с теплой водой, в которую переставляют посуду с тестом. Можно поставить тесто возле батареи или на теплую плиту. Обязательно накройте, чтобы верх не обветрился. Через 1,5 часа тесто вырастет в 3-4 раза.





Обмять тесто

Подошедшее тесто нужно обмять в середине и по краям.



Еще раз вымесить

И еще раз вымесить, чтобы оно вновь стало мягким, упругим.





Тесто готово для выпечки

Готовое к разделке тесто будет однородным, мягким. При нажатии на поверхности останется след, который сначала будет быстро выравниваться, а затем постепенно исчезать. Если вмятина осталась – тесто передержали. Если очень быстро затянулась – тесту нужно еще постоять.


Автор Елена Литвиненко (Sangina)

Комментарии

* Написать:


* Имя:

* Код с картинки:
captcha

Комментариев нет..

Опрос

Вы умеете готовить?

Новые комментарии

Гость Резаные огурчики в томатной заливке на зиму
Anele: Маринованные баклажаны
йети Бездрожжевой хлеб в хлебопечке
Анна Омлет с форелью на пару в мультиварке
Регина Суп с курицей и чечевицей в мультиварке
Люда Вермишелевый суп из мультиварки
Жанна Рассольник в мультиварке с перловкой
Катя Суп с фрикадельками в мультиварке
Гость: Список и таблица высокоуглеводных продуктов
Гость: Как сделать вкусные леденцы в домашних условиях
Гость: Совместимость спортивных добавок с алкоголем и продуктами питания
Гостья: Как приготовить гоголь-моголь для кулича на Пасху в домашних условиях
Гость: Как приготовить гоголь-моголь для кулича на Пасху в домашних условиях

Интересное


Copyright © 2011-2022 NaMenu.Ru Копирование любого материала с сайта запрещается без активной ссылки на материал! ePN