Овощное рагу на зиму

Опубликовано 22.07.2015
Разместил: АнюткаM [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Восхитительное, богатое летними ароматами овощное рагу! Мясистые баклажаны, сладкий болгарский перец, нежные кабачки, ароматная петрушка и сочная морковь – все это маринуем в густом соусе на основе томатов и остренького чесночка. В итоге получается настоящая гармония вкуса. Остро-сладкое овощное рагу с кабачками и баклажанами на зиму, приготовленное по этому рецепту – это не просто закуска, а абсолютно полноценное готовое блюдо, которое можно просто доставать из банки и раскладывать по тарелкам.


На 2,5 литра вам понадобятся:
- ½ кг баклажанов,
- ½ кг сладкого перца,
- ½ кг кабачков,
- ½ кг моркови,
- 1 средний пучок петрушки,
Для приготовления соуса вам понадобятся:
- 1 кг томатов,
- 1 средняя головка чеснока,
- ¼ ст. уксуса,
- 150 мл рафинированного подсолнечного масла,
- 150 г сахара,
- 2 ст.л. соли (можно немного меньше),
- 4 горошины перца,
- лавровый листик.

Отрезаем хвостики у баклажанов и кабачков. Снимаем кожицу с кабачков если она повреждена или старая. Нарезаем овощи средними кусочками. Разрезаем перцы на две половинки и аккуратно вынимаем сердцевину. Шинкуем полосками.




Мытую петрушку мелко рубим. Морковь моем, чистим и натираем на крупной терке.


Овощи отправляем в кастрюлю, в которой будем варить рагу.
Пропускаем через мясорубку помидоры и смешиваем с измельченным чесноком. Предварительно томаты можно очистить от кожицы. А зубчики чеснока натираем на терке или выдавливаем через пресс. Добавляем все остальные ингредиенты для соуса и перемешиваем, пока масса не будет однородной консистенции.




Заливаем смесь в кастрюлю с нарезанными овощами. Ставим на средний огонь.


Когда рагу закипит, тушим в течение сорока минут.
Рагу готово.




Осталось его разложить плотно по банкам и закатать. Консервацию переворачиваем вверх дном и укутываем. Пусть так постоит один день, после чего ее можно ставить на полку кладовки.
Такое рагу можно кушать сразу.


Советы: чтобы баклажаны не были горькими, их также можно очистить от кожуры. Либо пересыпьте солью нарезанные кусочки и оставьте на полчаса. Овощи выпустят горечь вместе с соком. Отожмите его и слегка сполосните водой.
Кабачки для рагу выбирайте молодые. Если вы купили зрелые овощи с большими семенами, то тогда сердцевину лучше вырезать. Иначе она превратится в кашу.
Кабачки также можно заменить плодами цуккини.
Морковь можно нарезать небольшими кубиками. Так вкус блюда получится еще более разнообразным.




Для сочности можно добавить головку лука, порезанную полукольцами или кубиками. Так же лук можно пропустить через мясорубку вместе с томатами.
Помидоры для соуса надо брать очень спелые. Либо заменить их на свежий томатный сок.
Приятного аппетита.
Старинская Леся