Дрожжевое тесто для пирожков

Опубликовано 21.05.2015
Разместил: Kissira [offline]
Калорийность: 270
Время приготовления: 300 мин


Умением замесить воздушное дрожжевое тесто для пирожков на сухих дрожжах, даже имея удачный рецепт с фото, может похвастаться не каждая повариха. Длительный процесс приготовления опары пугает начинающих хозяюшек, поэтому большинство из них отдает предпочтение покупному. Однако даже наилучший магазинный вариант уступает в несколько раз правильному домашнему тесту. Сегодня мы научимся замешивать домашнее пирожковое тесто простым и удобным способом.

Ингредиенты:
- сухие активные дрожжи – 7 грамм;
- мука пшеничная просеянная – около 3-3,5 стаканов;
- домашние яйца – 2 штуки;
- подсолнечное масло – 3 ст. ложки;
- соль – 2,5 грамма;
- сахар-песок – 5 грамм;
- молоко деревенское – около стакана.

1. Приготовим быструю опару. В миску с высокими стенками высыпаются сухие дрожжи. У нас французские.


2. Заливаем теплым, но не горячим молоком. Растворяем дрожжи в молоке путем перемешивания.


3. Вводим несколько ложек муки и замешиваем жидкое тесто.


4. Теперь будущую прибелку (опару) необходимо подсластить.




5. Далее оставить на несколько минут в теплом месте до образования лопающихся пузырьков.


6. Часть муки (примерно 2,5 стакана) выкладываем в миску большего объема.




7. Заливаем прибелкой муку.


8. Ложкой замешиваем тесто и на этом этапе оно получится суховатым, но молока или воды подливать не нужно.




9. В процессе добавим ароматное подсолнечное масло.


10. Затем в тесто присоединяем яйца. Все ингредиенты должны быть одинаково комнатной температуры – тем самым пышность теста увеличится в несколько раз.




11. Формируем мягкий колобок теста, при необходимости подсыпая дополнительную порцию муки. Удобнее всего это сделать на поверхности стола ручным способом.


12. В конце вымешивания можно сбрызнуть руки подсолнечным маслом и подкатать тесто в шар округлой формы.




13. Выкладываем тесто назад в замесочную миску.


14. Покрываем полотенцем и отправляем в тепло на 2-3 часа для брожения.


15. Увеличенный в объеме колобок опускаем и снова подкатываем.




16. Отправляем назад в теплое место до увеличения в объеме в три раза.


17. Правильное дрожжевое тесто для пирожков имеет очень нежную текстуру и характерный скрип, а на его поверхности образуются небольшие пузырьки воздуха. Тесто легко формируется на порции и быстро расстаивается, увеличиваясь при этом в объеме в два раза.