Морковный конфитюр

Опубликовано 19.11.2014
Разместил: ФеяРассвета [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Морковка – один из тех овощей, которые совершенно чудесны в своей универсальности. Из моркови готовят и первые блюда, и вторые, и десерты, и пироги, и компот. А еще из морковки можно приготовить вкуснейший конфитюр и, скорее всего, тот, кто будет его пробовать, ни за что не догадается, что перед ними десерт из этого овоща. Разумеется, если вы сами не откроете ему эту страшную тайну.
Морковный конфитюр - рецепт дня.


Ингредиенты:
- морковь – 500 гр.,
- апельсин (крупный) – 1 шт.,
- лимон (средний) – 1 шт.,
- сахар – 450 гр.,
- корица – 1-2 палочки,
- «желефикс» (загуститель на основе пектина) – 1 пакетик.

Морковь отмойте от земли и грязи, затем почистите. Хвостики пока срезать не нужно, за них будет удобно держать морковь при натирании. Очищенную морковь еще раз ополосните водой, чтобы смыть возможные остаточные загрязнения и отложите в сторону.


Приготовьте мелкую терку. Натрите корнеплоды. Затем было бы хорошо взвесить натертую морковь, чтобы выяснить, сколько ее осталось после очистки и отрезания хвостиков. Как видите, у нас получилось 350 гр. готового продукта.


Теперь можно приступать к цитрусовым. Счистите цедру с лимона и апельсина, пользуясь мелкой теркой или особым ножом. Цедра – это самая ароматная часть апельсина. Верхняя, ярко-желтая или оранжевая часть кожуры. Вся остальная белая часть под этим тонким слоем – средоточие горечи, поэтому ее ни в коем случае нельзя допускать в морковный конфитюр или варенье.


Отожмите сок из апельсина и лимона, разрезав их на половины. Чтобы сок выдавливался легче, перед разрезанием покатайте плоды, как бы вдавливая их в поверхность стола.




Смешайте в кастрюле с толстым дном натертую морковку с соком (должно получиться около стакана сока или 200 гр.). Положите в ту же кастрюлю палочку корицы, доведите смесь до кипения на сильном огне. Подождите пару минут, постоянно помешивая будущий морковный конфитюр, чтобы не пригорел.


Снимите морковку с огня и осторожно, чтобы не обжечься, измельчите её в пюре погружным блендером. Не забудьте предварительно достать из емкости палочку корицы, она уже отдала конфитюру из моркови весь необходимый аромат.




Настала очередь загустителя. В нашем случае это пектин, а точнее смесь «Желефикс». Эта смесь представляет собой смесь пектина, декстрозы и лимонной кислоты. На 500 гр. пюре (морковка с соком) нужно взять половину пакетика или 10 гр. Смешайте «Желефикс» с двумя столовыми ложками сахара. Полученную смесь положите в пюре, тщательно размешайте и доводите до кипения на плите.


Как только конфитюр закипел, добавьте к морковно-апельсиновому пюре весь остальной сахар и – обязательно! – цитрусовую цедру. Точно так же, как и в первый раз, доведите до кипения, не переставая помешивать. Пусть конфитюр покипит четыре минуты, после чего его можно будет снять с огня. Образовавшуюся пенку снимите деревянной лопаточкой.




Горячий морковный конфитюр разложите в банки, которые необходимо предварительно прокалить в духовом шкафу.


Обеззараживание банок при температуре около 120 градусов займет 15-20 минут. Крышки тоже необходимо стерилизовать (прокипятить, например).




Чтобы варенье не заплесневело, можно влить в каждую баночку по столовой ложке рома или водки, либо положить в крышку подходящий по диаметру кусочек пергамента, пропитанный крепким алкоголем.