Ботвинник

Опубликовано 18.09.2011
Разместил: jeckkk [offline]
Калорийность: 123
Время приготовления: 30 мин

Этот суп является сезонным блюдом, готовящимся либо ранним летом, либо ранней осенью, когда производится прореживание корнеплодов или собирается урожай. Насыщенный цвет и приятный вкус ботвинник приобретает за счет того, что все ингредиенты, входящие в его состав идут свежие, чаще всего прямо с грядки и не успевают потерять свои ценные вкусовые качества.

Бульон или вода – 2,5 л.
Молодая свекла с ботвой – 10 шт.
Молодая морковь – 8 шт.
Лук порей – 2 шт.
Молодой картофель – 5 шт.
Петрушка – 1 пучок
Укроп – 1 пучок
Масло – 3 ст. л
Соль

Рецепт с фото пошагово:

Молодую свеклу и морковь тщательно промываем в чистой воде и, не очищая, нарезаем кружочками вместе с ботвой, лук очищаем и нарезаем соломкой. Овощи обжариваем на масле, но недолго, чтобы они сохранили свою форму.
Картофель очищаем и нарезаем кубиками, добавляем в кипящий бульон и варим до полуготовности. Закладываем обжаренные корнеплоды и варим минут 5. Солим, перед снятием с огня добавляем мелко порубленную зелень.
Если не обжаривать корнеплоды, а закладывать в сыром виде, то ботвинник можно есть холодным, что особенно приятно во время летнего зноя. Более того, такой легкий суп идеально предварит более калорийное блюдо, например рулет из свиной пашины.