Деревенский хлеб с тмином

Опубликовано 30.06.2014
Разместил: ФеяРассвета [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Чудесный белый хлеб с легким ароматом и привкусом тмина. Готовится хлеб совсем несложно, в принципе – это базовый рецепт обычного хлеба из пшеничной муки на опаре с добавлением семян тмина. Очень важно дать хорошо выстояться опаре, она должна созревать не менее часа, пока вся поверхность не покроется пузырьками и не появится характерный запах брожения. Тогда можно вымешивать тесто. Если все сделать правильно, следуя рецепту и рекомендациям, то получится вкусный домашний хлеб с хрустящей корочкой и пористым мякишем.
Так же можно приготовить деревенский кукурузный хлеб.

Итак, деревенский хлеб с тмином - рецепт.
Ингредиенты для опары:

- вода теплая – 250 мл;
- соль поваренная – 1 ч. ложка без горки;
- сахар – 1 ст. ложка;
- дрожжи свежие – 10 гр;
- мука – 150 гр.

Для теста понадобится:

- вся созревшая опара;
- мука – 300-350 гр;
- семена тмина – 1 ч. л. в тесто + тмин для обсыпки хлеба;
- масло растительное – 2 ст. л.

Рецепт с фото пошагово:

Для приготовления нашего деревенского хлеба отмеряем нужное количество дрожжей, соли и сахара. Наливаем в миску теплую воду, растворяем в воде дрожжи, соль и сахар.

Просеиваем в воду стакан муки. Ложкой или венчиком разбалтываем опару, увлажняя всю муку. Если остались мелкие комочки, не нужно их тщательно разбивать, во время расстойки они сами разойдутся. Накрываем опару и ставим ее в тепло на час или немногим больше.

Время созревания опары во многом зависит от свежести дрожжей. Если дрожжи «сильные», свежие, то через час опара будет выглядеть как на фото – поднимется, покроется пузырьками и вы будете чувствовать кисловатый запах брожения. В некоторых местах она начнет проседать, опускаться – это значит, что опара созрела, можно замешивать тесто.

Опару размешиваем (она будет сильно пузыриться) и высыпаем семена тмина.

В отдельную миску просеиваем 300 грамм муки. Муки может понадобиться чуть больше, точное количество можно будет определить во время замеса теста.

Переливаем в миску с мукой опару, добавляем подсолнечное масло (или любое растительное на ваш выбор). Все смешиваем, получится комковатое рыхлое тесто.

На стол просеиваем 1-2 ст. л. муки, на муку выкладываем тесто. Начинаем месить руками, постепенно забирая муку. Тесто получится не очень плотным, однородным и эластичным. Собираем его в шар, перекладываем обратно в миску (донышко и стенки смазываем маслом). Накрываем, ставим в теплое место на час.

Через час тесто должно хорошо подняться и стать очень мягким. Слегка обминаем его.

Форму для выпечки деревенского хлеба смазываем маслом. Выкладываем в форму тесто, подравниваем по краям, подворачивая их внутрь, верх стараемся делать ровным.

Накрываем хлеб, ставим в тепло на расстойку минут на 20-30. В это время прогреваем духовку до +200 градусов. Перед выпечкой смазываем хлеб теплой водой или молоком, обсыпаем тмином.

Выпекаем хлеб с тмином 30-35 минут до золотистой корочки. Готовность хлеба можно определить так: достаем буханку из формы и стучим по донышку. Если звук глухой – хлеб хорошо пропекся. Остужаем хлеб на доске или на решетке накрыв полотенцем. Нарезать хлеб рекомендуется когда он полностью остынет.