Ржаной хлеб на закваске - старинный русский рецепт

Опубликовано 02.03.2014
Разместил: NikA Lumiere [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Вкусный ароматный ржаной хлеб на закваске, испеченный дома, не сравнить с магазинным. Предлагаю вам старинный русский рецепт, готовить по которому мы будем в хлебопечке.
А вообще, в такой кухонной помощнице можно испечь не только ржаной, пшеничный хлеб, но и бородинский или сладкий хлеб с медом и курагой для завтрака или чаепития с друзьями.



Внимание: Для того, чтобы испечь ржаной хлеб в хлебопечке необходимо заранее приготовить специальную закваску по старинному русскому рецепту, которая может использоваться в дальнейшем для выпечки 10-15 буханок.
Время вызревания закваски 18 часов.
Только после этого она может использоваться для выпечки хлеба.

1 чашка сыпучих веществ = 120г,
1 чашка жидкости = 230мл.

Для закваски понадобится:
Вода - 2 чашки
Ржаная мука - 3 чашки
Сахар - 3 чайные ложки,
Дрожжи - 1 ч.л.

Ингредиенты на хлеб весом -700г.

Понадобится для приготовления хлеба:
Вода - 1 чашка
Пшеничная мука - 2 чашки,
Ржаная мука - 2 чашки,
Закваска - 1ст.л.
Чайная заварка - 0,25 чашки,
Яблочный уксус - 1 ч.л.
Соль - 1,5 ч.л.
Сахар - 2 ст.л.
Сухое молоко - 2 ст.л.
Растительное масло - 2 ст.л.
Дрожжи - 1,5 ч.л.

Программа - 1С.(Хлебопечь LG)

Приготовление закваски:
В большой, неметаллической широкой посуде смешать все ингредиенты до однородной массы и поставить для вызревания в теплое место.


Через 3 часа закваску перемешать.


Время брожения - 18 часов.
Закваска увеличится в размере, как бы вспенится немного, будет вся в пузырьках.
Далее готовую закваску хранить в холодильнике.






Приготовление ржаного хлеба в хлебопечке lg:[blue][/blue]
Чайная заварка должна быть крепкой и добавлять ее в тесто лучше горячей - 4 пакетика черного чая опустить в 0,5 чашки горячей воды, настоять 5 минут, затем слить нужное количество заварки и добавить в замешиваемое тесто.
Выньте форму и установите лопатку тестомесителя.
Заложите ингредиенты в указанном порядке.


Для выпечки ржаного хлеба в хлебопечке установите форму в хлебопекарню.
Выберите меню РУССКИЙ ПОВАР
Установите контроль выпечки хлеба. Рекомендуется устанавливать режим СРЕДНЯЯ, но я люблю поджаристую корочку, поэтому я устанавливаю всегда режим Темный.
Нажмите кнопку ПУСК.
Время приготовления 3 часа 30 мин.




По истечении времени, готовый ржаной хлеб на закваске выложить на решетку, дать полностью остыть и только после можно разрезать.
Приятного аппетита!
Надеюсь, что рецепт ржаного хлеба в хлебопечке вам очень понравится и свежеиспеченная выпечка будет на вашем столе появляться ежедневно.
Помимо ржаного хлебушка в хлебопечке можно испечь и вкусный пшеничный хлеб.