Классическая лазанья по-тоскански

Опубликовано 17.01.2014
Разместил: Милена [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Этому рецепту меня научила настоящая итальянка, я сама не раз пробовала вкуснейшую лазанью в Италии. Уверяю вас, если вы последуете в точности данному рецепту, вы узнаете вкус настоящей тосканской лазаньи!



Ингредиенты:

- готовая паста для лазаньи в виде листов – 9 листов.

Для мясного соуса:

- томаты - 500 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- морковь - 1 шт. небольшого размера или половина большой моркови;
- черешковый сельдерей – 1 стебель;
- филе телятины – 300 г;
- сухое белое или красное вино – 150 г;
- чеснок – 2 дольки;
- сливочное масло – 4 столовые ложки.



Для соуса бешамель:

- молоко – 1 л;
- сливочное масло – 100 г;
- мука – 120 г;
- мускатный орех – щепотка;
- сыр Пармезан (Пармеджано Реджано) - 100 г;
- сыр Эмменталер – 200 г;
- соль и перец – по вкусу;
- зелёные листья базилика - 5-6-листочков;
- базилик сушёный – 1 щепотка;
- оливковое масло – 3 столовые ложки.

Для начала, займитесь приготовлением мясного соуса для классической лазаньи по-тоскански. Отделите от мяса все прожилки и прокрутите на мясорубке.


Мелко нарежьте одну луковицу и обжарьте её на сливочном масле.


Добавьте в сковороду с луком фарш.


Затем натрите на мелкой тёрке морковь и добавьте к фаршу. Обжаривайте фарш с овощами до рассыпчатого состояния, посолите, поперчите, влейте вино, доведите всё до кипения и тушите на медленном огне 5 минут. Сковороду с мясом отставьте в сторону.
Томаты надрежьте крест - накрест.




Обдайте томаты кипятком и опустите в холодную воду. После этой процедуры кожица с томатов легко снимется.


Нарежьте помидоры на четвертинки, сложите в стакан.




Пюрируйте томаты с помощью блендера.


На другой сковороде обжарьте на сливочном масле мелко нарезанную вторую луковицу.




Чеснок очистите и пропустите через пресс.


Добавьте во вторую сковороду к обжаренному луку томатное пюре.




Мелко нарежьте стебель сельдерея и листья базилика.


Добавьте зелень в томатный соус.




Смешайте содержимое двух сковородок и перемешайте.


Добавьте соль, перец и сушёный базилик.


Добавьте в мясной соус чеснок.




Мясной соус готов, можно отставить его в сторону.
Займитесь приготовлением соуса Бешамель.
Распустите в глубоком сотейнике сливочное масло.


Добавьте муку.




Добавьте оливковое масло и интенсивно перемешайте муку с маслом. Образуются комочки.


Постепенно, малыми порциями вливайте в сотейник молоко и тщательно размешивайте, стараясь разбить все комочки. Когда соус загустеет, добавьте мускатный орех и сушёный базилик, слегка посолите.


Чтобы окончательно разбить все комочки в соусе, пробейте его в отдельной чашке.


Оба соуса готовы, теперь можно собирать классическую лазанью. Возьмите прямоугольный противень, смажьте его растительным маслом. На дно формы вылейте немного белого соуса Бешамель.


Положите листы лазаньи. Если у вас нет возможности купить готовые листы, то можете приготовить тесто для лазаньи в домашних условиях.


Покройте листы вновь соусом бешамель.


Сверху выложите часть мясного соуса.


Вновь накройте листами лазаньи.


И в дальнейшем повторите процедуру ещё два раза в следующем порядке: листы лазаньи, соус бешамель, мясной соус, листы лазаньи, соус бешамель, мясной соус. И так, пока у Вас не закончится соус и лазанья. Последним должен быть обязательно мясной соус.
Натрите на мелкой тёрке более мягкий сыр.


Натрите также на мелкой тёрке твёрдый сыр Пармезан.


Смешайте оба вида сыра и щедро засыпьте им лазанью по-тоскански.


Отправляйте лазанью для запекания в разогретую до 220 градусов духовку на 30 минут.
Готовая классическая лазанья по-тоскански покроется ароматной сырной корочкой. А внутри останется сочной.


Есть лазанью, конечно же, нужно сразу, пока не затвердел сыр. И тогда вы получите истинное удовольствие!

А еще предлагаем вам попробовать лазанью с курицей и грибами.