Тефтели мясные в томатном соусе карри

Опубликовано 21.12.2013
Разместил: Ксюня [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


В этом рецепте мясных тефтелей с томатным соусом тон блюду именно задает соус карри, в котором гармонично сочетаются самые разные вкусы – острота перца и кислинка томатов, сладость сахара и терпкость имбиря, аромат специй, пряностей и нежный вкус йогурта. Чтобы ускорить приготовление соуса для тефтелей, можно воспользоваться готовой приправой карри. Выбирая карри, обратите внимание на состав – карри бывает жгуче острый и умеренно острый. В нашем рецепте приготовления тефтелей в томатном соусе используется приправа карри умеренной остроты.
Вкусные тефтели можно приготовить по любому рецепту, например, тефтели по-чеченски (или воспользоваться нашим рецептом), используя готовый фарш. Но лучше перемолоть на мясорубке нежирный кусок телятины или свинины, чтобы знать, что в фарше нет никаких посторонних добавок и сделан он из свежего качественного мяса.

Ингредиенты для приготовления тефтелей в соусе:
- телятина или нежирная свинина – 400 гр;
- яйцо – 1 шт;
- соль – неполная чайная ложка;
- лук репчатый – 1 головка;
- чеснок – 2 дольки;
- растительное масло – 3 ст. л (для жарки).
Для соуса карри:
- свежий корень имбиря – 3-4 см;
- лук шалот или обычный репчатый лук – 2 шт;
- томатный соус или перекрученные помидоры – 3 ст. л;
- вода – 1 стакан;
- соль – по вкусу;
- сахар – 0,5-1 ч л;
- готовая приправа карри в порошке – 1 ст. л;
- кумин и кориандр в семенах – по 1 ч. л;
- семена горчицы – 0,5 ч. ложки;
- чеснок – 3 дольки;
- острый стручковый перец – 1 стручок;
- густой йогурт или сметана – 3 ст. л;
- растительное масло – 1 ст. л;
- черный молотый перец, перец чили молотый – по вкусу.

Мясо нарежьте небольшими кусочками. Прокрутите через мясорубку вместе с луком и чесноком. Яйцо взбейте, добавьте в фарш. Посолите по вкусу, вымешайте фарш до однородности. Чтобы все ингредиенты лучше соединились, побейте комок фарша об стол и затем уберите в холодильник минут на 15.


Из охлажденного фарша скатайте шарики размером с грецкий орех.


Разогрейте в сковороде растительное масло. Выложите тефтели, обжаривайте до светлой румяной корочки. Переложите тефтели на тарелку и сохраняйте теплыми.


Для соуса карри мелко нашинкуйте репчатый лук или лук-шалот.




Кусочек корня имбиря очистите от кожицы, натрите на самой мелкой терке.


Специи (кориандр и кумин) можно взять уже измельченные, но лучше размять в ступке целые зерна – смесь получится ароматнее. Измельчайте специи не очень мелко, чтобы оставались небольшие кусочки. Семена горчицы оставьте целыми.




В небольшой посуде раскалите ложку растительного масла и выложите в масло семена горчицы. Сразу накройте крышкой, иначе горчица начнет «стрелять», подпрыгивать и разлетится во все стороны. Через минуту добавьте к горчице кориандр и кумин. Обжаривайте еще с полминуты.


К специям добавьте лук и чеснок, нарубленный мелкими кубиками. Тушите овощи до мягкости на небольшом огне, постоянно помешивая. Выложите в сковороду тертый имбирь, перемешайте все компоненты будущего соуса.




Добавьте к специям измельченные помидоры. Сделайте огонь сильнее, выпаривайте жидкость до загустения томата.


Когда лишняя влага испарится, насыпьте в соус готовую приправу карри, положите сметану или йогурт и разломанный стручок острого перца. Все смешайте, влейте стакан кипятка. По вкусу посолите, добавьте немного сахара.




Доведите соус до кипения, выложите в него тефтели. Накройте крышкой, тушите на тихом огне минут 10-12. Из готового соуса удалите стручковый перец.


Подавать тефтели с соусом карри можно с любым гарниром – рисом, макаронами, картофелем, любыми кашами, с тушеными овощами или просто с овощным рагу.






Автор Елена Литвиненко (Sangina)