Маринованные баклажаны со вкусом грибов

Опубликовано 10.12.2013
Разместил: Sangina [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Очень часто этот рецепт маринованных баклажанов называют «Баклажаны со вкусом грибов». И в самом деле, закуска из баклажанов, пропитываясь ароматным маринадом и специями, становится очень похожей на лесные грибы по вкусу, и даже цвет напоминает маринованные грибочки. Структура такая же, как у грибов – плотная, упругая. Весьма оригинальными и пикантными получаются маринованные баклажаны с сыром.
Маринованные баклажаны как грибы готовится очень быстро, и пробовать их можно уже через сутки. Но если дать им постоять в холодильнике 2-3 дня, они станут еще вкуснее. Баклажаны, маринованные под грибы отлично подходят к картофельному пюре, отварному картофелю, жареному мясу, рису и хороши как холодная закуска для праздника. Представляем мастер-класс, как приготовить баклажаны как грибы.

Ингредиенты:

- крупные баклажаны (длинные) – 3 шт;
- лук – 3 головки;
- чеснок – 5-6 крупных зубчиков;
- растительное масло для обжаривания;
- сушеный укроп – 3 щепотки.

Для маринада:

- уксус столовый 9% - 2 ст. л;
- сахар – 1 ч. ложка;
- соль – неполная чайная ложка;
- вода – 250 мл;
- лавровый лист – 1-2 шт;
- перец горошек – полчайной ложки.

Баклажаны моем, вытираем, отрезаем хвостики. Специальным ножом для чистки овощей снимаем кожицу.



Нарезаем баклажаны кружочками толщиной 2-2,5 см.





Перекладываем в дуршлаг (сито), пересыпаем крупной солью. Перемешиваем, оставляем баклажаны на полчаса, чтобы немного стек горьковатый сок.





Для маринада отмеряем нужное количество соли и сахара, насыпаем перец горошек и кладем в миску лавровый листик.





Добавляем уксус. Можно взять яблочный 6% уксус, но тогда количество нужно будет увеличить в полтора раза.





Вливаем стакан воды. Переливаем маринад в эмалированную кастрюлю, ставим на небольшой огонь и накрываем крышкой.





Баклажаны промываем под холодной водой, не отжимаем чтобы не нарушить форму и структуру мякоти. Выкладываем в дуршлаг. Минут через 5 вода стечет и можно будет обжаривать баклажаны. В сковороду наливаем немного масла, выкладываем кружочки баклажанов и слегка обжариваем с двух сторон (не до мягкости). Даем немного остыть.



Лук шинкуем тонкими полукольцами.





Чеснок режем дольками. Если зубчики мелкие, положите чеснока больше, он лишним не будет.





Берем высокую емкость. Выкладываем в нее слоями лук и баклажаны. На дно насыпаем немного лука, потом кладем слой баклажанов. Посыпаем сухим укропом, чесноком. Кладем следующий слой из лука, потом баклажаны. Так чередуем слои пока не закончатся баклажаны. Верх засыпаем луком, чесноком, заливаем кипящим маринадом. Оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа, потом убираем в холодильник минимум на сутки.



Пробовать закуску из маринованных баклажанов можно на следующий день, но лучше набраться терпения и дать баклажанам хорошо замариноваться. Или сделать 2 порции – одну «быструю», а вторую оставить на несколько дней. Тогда можно будет сравнить вкус и выбрать подходящий вам вариант.








Автор Елена Литвиненко (Sangina)