Витаминный салат с топинамбуром и тыквой

Опубликовано 29.11.2013
Разместил: Sangina [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


В составе этого витаминного салата только свежие овощи и фрукты – тыква, яблоко, топинамбур и морковь. Заправку для него можно сделать сладкую, добавив побольше меда, или острую – с черным перцем, уксусом, молотым кориандром и щепоткой чили. В зависимости от добавленных специй получится или десертный салат или полезная, слегка остренькая закуска. В десертный салат для вкуса еще можно добавить горсть орехов или сухофруктов, а в закусочный накрошить разную зелень.

Ингредиенты:

- очищенная тыква – 200 гр;
- морковь – 1 крупная;
- яблоко – 3 шт;
- топинамбур – 4 средних клубня;
- оливковое масло – 2 ст. л;
- мед – 1 ч. л;
- соль – по вкусу;
- зелень петрушки – несколько веточек;
- лимонный сок – 1 ст. л (по вкусу) в заправку + сок для яблок и топинамбура.

Чтобы овощи и яблоки сохранили максимальное количество витаминов, нарезать их будем после того, как приготовим заправку для витаминного салата с топинамбуром и тыквой. Выбирайте вариант заправки на свой вкус, в рецепте предлагается заправка нейтральная – и не слишком сладкая, и не очень острая. На вкус она получится кисло-сладкой. В небольшую пиалку нальем оливковое масло и добавим лимонный сок.


Взобьем вилкой или венчиком до соединения масла и лимонного сока. Добавим ложку жидкого меда. Еще раз перемешаем, заправка загустеет и потемнеет.


Тыкву (как и морковь) можно натереть на терке для корейской моркови, нашинковать на специальной терочке для нарезки овощей или натереть на обычной терке с крупными отверстиями.
А еще любителям тыквы советуем присмотреться к рецепту тыквенной панна котты.


Яблоки для салата с тыквой и топинамбуром выбирайте кисло-сладкие, у них вкус более насыщенный. Срезаем кожицу с яблок, вычищаем серединку с семенами. Сразу же сбрызгиваем яблоки лимонным соком, чтобы они не темнели. Шинкуем тонкой соломкой.




Трем на терке очищенную морковь (на обычной или на корейской).


Клубни топинамбура сначала моем в холодной воде, очищаем от кожицы. Сбрызгиваем соком лимона и сразу же нарезаем тонкой соломкой. Соломку еще раз поливаем лимонным соком (топинамбур очень быстро темнеет).




Смешиваем все овощи и яблоки, добавляем мелко нарезанную зелень петрушки.


Перемешиваем, поливаем заправкой и слегка подсаливаем витаминный салат с топинамбуром и тыквой. Даем немного настояться.




Пробуем салат на вкус, добавляем что нужно (мед, например, или острый перец) и раскладываем салат с топинамбуром по тарелкам. Желательно к салату подать еще готовую заправку или поставить на стол оливковое масло, специи, мед.


А в качестве десерта предлагаем подать штрудель с тыквой.
Приятного аппетита!
Автор - Елена Литвиненко (Sangina)