Сливовый соус к мясу

Опубликовано 19.09.2017
Разместил: Sangina [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Кисло-сладкий сливовый соус к мясу. Рецепт с фото поможет вам приготовить его на зиму. Надо заметить, что соус из спелых слив подходит не только к мясу. Он оттеняет вкус дичи, домашней птицы и овощей, приготовленных на гриле, так что приготовьте можно запасаться соусом на зиму и использовать его вплоть до нового урожая.
Для любителей еще более контрастного вкуса совет: добавьте в соус острый перец и побольше чеснока, специи тоже будут уместны. С сахаром и солью будьте осторожнее – лучше добавлять по щепотке, пробуя соус на вкус. И не давайте соусу сильно кипеть, иначе он потеряет насыщенный бордовый цвет и станет коричневым.

Ингредиенты:

- спелые сливы – 500 гр;
- сладкий болгарский перец – 2 крупных;
- чеснок – 1 головка (или 5-6 крупных долек);
- яблочный уксус – 1 ст. ложка;
- соль – примерно 0,5 ч. ложки (по вкусу);
- сахар – 1 ст. ложка (по вкусу);
- растительное рафинированное масло – 2 ст. ложки;
- черный молотый перец – 0,5 ч. ложки.

Сливы для соуса к мясу берите спелые, мягкие, чтобы косточка легко отходила. Идеально подходит сорт «ренклод» (или венгерка) овальной формы. Вымойте сливы, ошпарьте кипятком. Кожицу можно снять или оставить – в готовом соусе она все равно не будет чувствоваться.


Косточку из слив удалите. На мясорубке перекрутите сливы в пюре, перелейте в посуду, удобную для варки соуса. Поставьте сливовый соус к мясу на тихий огонь и проварите минут 10 с начала закипания.


Сладкий перец очистите от семян и плодоножки, нарежьте кусочками. Почистите чеснок. На такой объем соуса из слив будет достаточно 5 крупных долек, соус получится довольно острым.


Перекрутите перец на мясорубке. Добавьте к сливовому пюре, размешайте. Продолжайте уваривать соус на тихом огне еще 5-7 минут.




Чеснок натрите на мелкой терке или пропустите через чесночницу и потом растолките в ступке.


В загустевший соус из слив к мясу добавьте соль по вкусу. Положите сначала половину от указанного в рецепте количества и попробуйте. Если нужно – добавьте еще соли.




Засыпьте в соус белый сахар. Его количество зависит от сладости слив и от вашего вкуса.


Влейте растительное масло и яблочный уксус. Варите сливовый соус еще 5 минут. Снова попробуйте соус, возможно, придется добавить сахара.




Перед тем, как снимать соус с огня, положите в него измельченный чеснок и черный молотый перец. Размешайте, дождитесь пока соус снова начнет побулькивать.


Разлейте горячий соус по небольшим баночкам объемом не больше 300 мл. Закрутите стерильными крышками, переверните вверх дном и оставьте остывать под полотенцем.





Хранить готовый сливовый соус к мясу можно как и все домашние заготовки – в кладовой или в шкафу. Открытые баночки хранятся в холодильнике до трех недель. Сливовый соус внесет разнообразие в повседневное меню и будет удачным дополнением любого мясного блюда, приготовленного к праздничному столу.
Приятного аппетита!




Автор - Елена Литвиненко (Sangina)