Хлеб из пшеничной муки с отрубями "Гармошка"

Опубликовано 18.06.2013
Разместил: Sangina [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


По сути, это даже не хлеб, а небольшие булочки, соединенные между собой. Такой вид хлеба характерен для кухни средиземноморских стран – Греции, Италии, Испании, и подают его как и обычный хлеб к любому блюду. Но не ждите, что хлеб вам принесут в нарезке – его принято разламывать руками на куски.
Пекут хлеб из разной муки – пшеничной, кукурузной, цельнозерновой, с отрубями, с добавлением семян и овощей, со специями и сыром. В этом рецепте хлеба используются молотые пшеничные отруби, но их можно заменить на ржаные отруби или цельнозерновую муку.

Ингредиенты для опары:

- теплая вода - 250 мл;
- свежие дрожжи - 10 грамм (если отруби ржаные, то 15 гр);
- сахар - 0,5 ст. л;
- мука пшеничная - 3 ст. л. с высокой горкой.

Тесто:

- созревшая опара;
- пшеничная мука - 2 стакана (может чуть больше);
- молотые пшеничные отруби - 0,5 стакана;
- оливковое масло - 3 ст. л;
- соль поваренная - 1 ч. л. с горкой.

В этом рецепте пшеничного хлеба с отрубями соль в опару не добавляется. Нужен только сахар для быстрейшей активации дрожжей. Смешайте свежие прессованные дрожжи и пол столовой ложки сахара.


Влейте стакан подогретой воды (вода теплее комнатной температуры). Добавьте муку. Для опары нужно 3 ст. ложки муки с высокой горкой. Перемешайте венчиком воду с мукой, разбейте все комочки.


Накройте будущую опару и уберите ее в тепло минут на 20-25. Когда опара начнет созревать, на поверхности вы увидите сначала шапочку пены, а потом появятся мелкие дырочки и опара как бы начнет оседать. Это означает, что дрожжи начали работать, активировались, и можно замешивать тесто для хлеба из пшеничной муки.


Опару размешайте. Она снова станет гладкой и будет напоминать тесто на блинчики. Добавьте соль, подождите несколько минут пока соль растворится. Насыпьте в опару 2 стакана просеянной пшеничной муки и добавьте молотые отруби (в этом рецепте – пшеничные). Домашняя выпечка с отрубями очень вкусная и полезная, поэтому предлагаем вам посмотреть еще один рецепт хлеба с отрубями.




Перемешайте опару с мукой и отрубями. Поскольку мука бывает разной, то возможно ее придется добавить. Если тесто получилось жидким, и вы видите, что его без добавления муки не вымесить, просейте еще пару столовых ложек муки прямо в посуду с тестом. И еще немного муки просейте на стол. Налейте в тесто масло.


Теперь выкладывайте рыхлое тесто на стол с мукой и вымешивайте пока оно не начнет отлипать от рук и стола. Не делайте тесто очень плотным и тяжелым, иначе оно плохо подойдет. Если слегка липнет – собирайте в комочек, обсыпайте мукой и переносите в миску, смазанную маслом.




Подходить тесто будет около часа. За это время оно вырастет в 2 раза и станет намного мягче.


Разделите тесто для хлеба из пшеничной муки с отрубями на небольшие кусочки (5-6 кусочков).




Не обминая кусочки теста, сформируйте из них продолговатые «пальчики» по размеру вашей формы для хлеба.


Выложите «пальчики» в форму, прижимая один к другому. Накройте форму полотенцем, уберите в тепло еще на полчаса. Когда тесто поднимется до уровня формы (или чуть выше бортиков), ставьте его в духовку с температурой около 180 градусов.




Выпекаться пшеничный хлеб с отрубями будет 30-40 минут (точное время зависит от вашей духовки). Готовый хлеб получится румяным, но не темным, а светловатым, как и любой хлеб с добавлением отрубей. Есть его можно сразу же, отламывая кусочки и наслаждаясь вкусной домашней выпечкой.
Такой хлеб с пшеничными отрубями будет одинаково вкусен как с первыми блюдами, так и с домашним вишневым вареньем.
Приятного аппетита!

Автор Елена Литвиненко (Sangina)