Торт "Брауни"

Опубликовано 25.03.2019
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Классические пирожные брауни, по канонам традиционной кулинарии, - это прямоугольные шоколадные пирожные без крема. Они получаются влажными, слегка тягучими и очень насыщенными за счет специальной технологии приготовления теста и отсутствия в нем разрыхлителя. Это очень вкусно, но на праздничную выпечку совсем не похоже. Давайте возьмем за основу отличительную черту «Брауни» - много-много шоколада, и приготовим в домашних условиях настоящий торт с шоколадным кремом, шоколадной глазурью и шоколадным украшением? А поможет нам в этом подробный рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты на торт диаметром 22-24 см:

Для бисквита:
- мука пшеничная, в/с – 0,75 стак. (120 г);
- сода пищевая – 5 г (0,5 пакетика);
- соль мелкая – щепотка;
- какао-порошок – 2-3 ст. л. с горкой;
- сахар – 0,75 стак. (150 г);
- ванилин кристаллический – 1 г;
- куриные яйца категории СО – 1 шт.;
- сливочное масло (несоленое) – 30 г;
- растительное масло без запаха – 30 г;
- молоко коровье – 130 мл;
- винный (или яблочный) уксус (6-процентный) – 1 ч. л.

Для крема:

- сыр маскарпоне – 250 г;
- сливки для взбивания (жирность от 30%) – 200-250 мл;
- сахарная пудра – 100 г (по вкусу);
- темный шоколад – 150-200 г.

Для пропитки:

- вареное сгущенное молоко – 5-6 ст. л.;
- молоко коровье – 4-5 ст. л.

Для глазури:

- темный шоколад – 80 г;
- масло сливочное – 50 г;
- молоко – 50 мл;
- сахарная пудра – 1-2 ст. л. (по желанию и вкусу).

Для украшения:

- шоколадные батончики, шарики, печенье – на усмотрение.

В чашу миксера положить все сухие ингредиенты: предварительно просеянную муку и какао, сахар, соль и соду.


Перемешать.


Вбить яйцо, положить предварительно размягченное сливочное масло.


Влить молоко комнатной температуры и растительное масло.




Добавить уксус (лучше не использовать столовый, а взять натуральный – яблочный, винный и пр.).


Взбить тесто на средней скорости до однородной, глянцевой массы. На этой уйдет 3-7 минут, в зависимости от мощности миксера.




Вылить шоколадное тесто в жаропрочную форму. Если форма с антипригарным покрытием, ничем ее смазывать не нужно – бисквит легко отделится от поверхности, если нет – дно простелить пекарской бумагой.


Выпекать бисквит «Брауни» при температуре 155 градусов около 1-1,5 часов (время зависит от особенностей духовки и точно определяется на практике). Примерно через 40-50 минут выпекания можно открыть дверцу духовки и проткнуть бисквит деревянной шпажкой. Отсутствие сырого теста говорит о готовности выпечки. В процессе приготовления выпечка «вырастет» более чем в 2 раза. Готовый бисквит выдержать несколько часов под пищевой пленкой – так он станет еще более мягким и влажным.




А тем временем приготовить крем. Влить охлажденные жирные сливки в чашу миксера.


Начать взбивать, постепенно подсыпая просеянную ранее сахарную пудру.




Взбить до пышной консистенции.


Добавить сыр маскарпоне комнатной температуры.




Взбить на небольших оборотах. Должен получиться однородный, густой, устойчивый крем.


Растопить на водяной бане и остудить до комнатной температуры шоколад.


Ввести его в сливочный крем и аккуратно перемешать или взбить миксером на минимальной скорости. Крем можно сразу наносить на коржи, но если бисквит и пропитка пока не готовы, затянуть миску с кремом пищевой пленкой и отправить в холодильник.




Бисквит получается важным и использование пропитки не обязательно, но с ней получается вкуснее. Для ее приготовления нужно смешать вареную сгущенку с подогретым молоком.
Остывший и отлежавшийся бисквит разрезать на 3 коржа и начать формировать торт. На плоское блюдо (специальную подложку) нанести ложку крема, сверху положить первый корж, пропитать сгущенкой.


Покрыть корж кремом при помощи кондитерского мешка.




По такой схеме сформировать торт, смазать верхушку и бока (по желанию) кремом.


Приготовить шоколадную глазурь. Для этого растопить на водяной бане шоколад, добавить горячее молоко и кусочек размягченного масла.


Размешать до однородной, блестящей массы. По необходимости (если глазурь будет браться комочками или расслаиваться) ненадолго снова поставить на водяную баню и, помешивая, довести до кондиции. Готовую глазурь остудить.


Остывшей и загустевшей глазурью полить торт.


Для украшения можно использовать остатки крема или готовые шоколадные кондитерские изделия.
Украсить торт и дать ему пропитаться в холодильнике под пленкой (в герметичном контейнере).


Подавать к чаю или кофе, нарезав на сегменты.
Приятного чаепития!
Также любителям шоколада советуем обратить внимание на рецепт пражского торта со сгущенкой.