Авторизация

У вас ещё нет учетной записи? Тогда Зарегистрируйтесь

Интересные рецепты

Популярные рецепты

Компот из абрикос без варки
Компот из абрикос без варки
Помидоры черри с виноградом на зиму
Помидоры черри с виноградом на зиму
Торт привидений с мандариново-сливочным кремом
Торт привидений с мандариново-сливочным кремом
Вишня в сиропе на зиму с косточками
Вишня в сиропе на зиму с косточками
Бисквит с лимоном и лимонной помадкой в мультиварке
Бисквит с лимоном и лимонной помадкой в мультиварке
Печенье «Серпантин»
Печенье «Серпантин»
Клубника перетертая с сахаром
Клубника перетертая с сахаром

Квашеная капуста с морковью на зиму


Квашеная капуста с морковью на зиму
Опубликовано 23.04.2018
Разместил: [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Для заготовки на зиму подходят только поздние сорта капусты, плотные, тяжелые, с белыми или слегка зеленоватыми листьями. Ранние и среднеранние сорта для этой цели не используются: кочаны не успевают набрать достаточное количество сахаров, по структуре они рыхлые, и после шинковки капуста теряет упругость и хрусткость. В процессе брожения эта очень вкусная квашеная капуста на зиму становится мягкой, приобретает неприятный вкус. Как не ошибиться с выбором? Прежде всего обратите внимание на вес: кочан должен быть тяжелее, чем кажется, с очень плотно свернутыми листьями. Если с выбором затрудняетесь, уточните у продавца какая капуста подходит для квашения. Эту заготовку предлагаю вам приготовить в 3 литровых банках. Также я подготовила для вас рецепт квашеной капусты с медом.

Ингредиенты на одну 3-х литровую банку:

- капуста поздних сортов – 2,5 кг.;
- морковь – 2 шт. (крупные);
- соль поваренная – 7 чайных ложек с небольшой горкой.
Рецепт с фото пошагово:


шинкуем капусту

Капустные кочаны разрезаем пополам, если крупные – на четыре части. Мелко нарезаем ножом или через шинковку, кухонный комбайн. Должна получиться достаточно тонкая соломка.



перетираем с солью

Перекладываем в глубокую объемную миску или таз. Добавляем поваренную соль и тщательно перемешиваем, слегка перетирая капусту ладонями. Сильно мять, давить ее не нужно, излишнее усердие даст нежелательный результат – капуста потеряет упругость и после закваски станет мягкой.



добавляем морковь

Натираем через крупную терку морковь. Высыпаем к капусте, перемешиваем, поддевая снизу вверх.



смешиваем капусту с морковью

Оставляем нарезанную капусту минут на 10-15 чтобы дала сок. Как правило, зимние сорта очень сочные, буквально через несколько минут на дне миски начнет собираться овощной сок.





раскладываем капусту по банкам

Банку вместимостью три литра тщательно моем, шпарим кипятком. Обсушиваем. Лучше сделать это заранее, чтобы капуста не перестояла. Заполняем банку, плотно утрамбовывая капусту кулаком. Если рука в горлышко банки не проходит, пользуемся толкушкой.



заполняем банки до верха

Уплотняем каждый слой, заполняя таким образом банку почти до верха. Нужно оставить немного свободного места, иначе выделившийся при брожении сок вытечет из банки, капуста получится сухой. Кладем на капусту груз, прижимая ее (пластмассовую крышку, сверху ставим бутылку с водой). Накрываем и оставляем при комнатной температуре на 4-5 дней.



оставляем капусту на 4-5 дней

В процессе брожения квашеная капуста выделит сок, он будет подниматься на поверхность. Начиная со второго дня, капусту нужно прокалывать деревянной палочкой до дна, чтобы сок уходил внутрь. Примерно на третий день рассол начнет мутнеть и появится запах брожения.



квашеная капуста на зиму

Выдерживаем капусту в тепле еще одни-два дня, затем убираем в холодильник. Используем для приготовления первых, вторых блюд, салатов, начинки для пирогов. Удачной вам засолки!

Комментарии

* Написать:


* Имя:

* Код с картинки:
captcha

11.11.2019 / 20:42
Отличный сайт! Все просто и вкусно! Большое спасибо за пошаговые рецепты!!!
Стр: [1] »

Опрос

Вы умеете готовить?

Новые комментарии

elenita: Компот из клубники с мятой на зиму
Гость Брынза из козьего молока в домашних условиях
Гость Цукаты из черноплодной рябины
Гость Салат с печенью, морковью и луком
Гостья Сырники в духовке без манки
Гость Картошка тушеная со свининой
Автор рецепта Как засолить икру трески
Сергей Как засолить икру трески
Ника: История чая
Вика: История чая
Лиля: История чая
Марина: История чая
Яна: История чая

Скидки на Aliexpress


Copyright © 2011-2020 NaMenu.Ru Копирование любого материала с сайта запрещается без активной ссылки на материал!