Заварная творожная пасха

Опубликовано 10.04.2018
Разместил: dream [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Творожная пасха – это очень вкусно, но многие боятся ее готовить по той причине, что в ее состав входят яйца, которые не подвергаются тепловой обработке. Если вы тоже переживаете по этому поводу, тогда вам поможет наш рецепт. Он подробно, с фото и пошагово расскажет, как готовить заварную творожную пасху. Она такая же вкусная, как и классическая творожная пасха, не сомневайтесь! Скажу больше, у нее более нежная структура, чем у простой творожной пасхи, более богатая, так что вам она точно понравится.

Ингредиенты:
- 120 мл сливок 10% жирности;
- 2 крупных куриных яйца (или 3 шт некрупных);
- 1 стакан сахара;
- 120 г сливочного масла;
- 120 г изюма;
- 0,5 пакетика ванильного сахара;
- 600 гр творога.

Для творожной пасхи творог обязательно должен быть свежим, без кислинки, жирным и хорошо отжатым. Лучше всего покупать на рынке: там вы можете выбрать творог по вкусу. Если вы купили творог недостаточно отжатый, помещаем его в марлю, сложенную в 2 слоя, кладем на установленную под наклоном доску (или плоскую тарелку). Сверху прижимаем разделочной досточкой и ставим гнет (наполненной литровой банки вполне достаточно). Выдерживаем так творог в течение нескольких часов. Со стороны, куда будет стекать сыворотка, устанавливаем поддон для ее сбора. После такого принудительного отжима творог можно использовать для приготовления творожной пасхи. Творог пропускаем через мясорубку Иили перетираем блендером. Но поскольку творога много, с помощью мясорубки перетереть его в пасту займет меньше времени.


Отделяем белки от желтков. Белки для творожной пасхи нам не понадобятся, поэтому помещаем их в холодильник. Желтки взбиваем с сахаром добела. Взбиваем на высоких оборотах в течение 3-5 минут. Наливаем к желткам сливки и тщательно перемешиваем.


Переливаем желтковую массу в кастрюлю с толстым дном, устанавливаем ее на небольшой огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения. На это уйдет примерно 10 минут. Перемешиваем постоянно, иначе масса может пристать ко дну (или даже подгореть, что совершенно испортит вкус пасхи). Если нет кастрюли с толстым дном, можно процесс заваривания произвести на водяной бане, так же постоянно помешивая завариваемую массу. Даем заваренной массе немного остыть – до теплого состояния. Для ускорения процесса кастрюлю с массой помещаем в миску с холодной водой. Заваренную массу периодически помешиваем.


Сливочное масло расплавляем (на водяной бане или с помощью микроволновой печи) и остужаем. В чашу миксера выкладываем творог, насыпаем ванильный сахар и выливаем заварную массу и сливочное масло.




Перемешиваем миксером на самых маленьких оборотах, до получения однородной массы.


Хорошо формировать творожную пасху в специальной разъемной форме. Но, если ее нет, формировать пасху можно и в дуршлаге. И дуршлаг, и разъемную форму предварительно выстилаем влажной марлей, сложенной вдвое. Складочки марли стараемся распределить по углам, чтобы выпуклые части формы хорошо заполнились. Кусок марли был таким, чтобы можно было полностью прикрыть творожную массу. Наполняем формы творожной массой. В процессе наполнения несколько раз осторожно постукиваем формой о поверхность стола – при этом удаляются пустоты внутри творожной массы. Заворачиваем свободные края марли наверх, полностью прикрывая пасху. Форму с пасхой осторожно устанавливаем на кольцо (чтобы дать возможность стекать лишней влаге), установленное в миску. Если вы готовите пасху в дуршлаге, процесс такой же. Все это сооружение осторожно переносим в холодильник, сверху устанавливаем небольшой гнет, 300-400 г будет достаточно.




Выдерживаем так пасху в течение 12 часов. За это время лишняя жидкость уйдет. После чего убираем гнет, аккуратно разбираем форму и снимаем марлю. Переворачиваем пасху на блюдо и можно подавать к столу. Можно еще украсить пасху по своему вкусу.


Хозяйке на заметку:
Кроме изюма в пасху можно положить цукаты и орехи. Общее количество сухофруктов и орехов – 120 г.
Если вы используете орехи, их следует предварительно тщательно перебрать, удалив все частички перепонок и скорлупы. А затем обжарить на сухой сковороде (или в духовке).
Также можно добавить лимонную цедру (от половины лимона). Для этого лимон тщательно промойте, желательно с использованием щеточки. Вытрите насухо, а потом натирайте цедру. Класть цедру в пасху следует одновременно с изюмом. Очень интересной еще получается творожная пасха со сгущенкой.