Шоколадная глазурь для торта из какао

Опубликовано 10.06.2017
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 15 мин


Сегодня мы расскажем вам, как сделать шоколадную глазурь для торта из какао, хорошо застывающую, очень вкусную и простую в приготовлении. Масса получается густой, глянцевой, насыщенного шоколадно-коричневого цвета, словом то, что нужно для украшения тортов. Обязательно еще посмотрите как делать красивые подтеки на торте.
Для приготовления возьмите качественное сливочное масло с содержанием жира не менее 82% и мелкий сахарный песок. Сметану также нужно выбрать жирную (26-30%) и свежую. Она придаст крему лёгкую кислинку и, если добавить сметаны чуть больше, глазурь, приготовленную по этому рецепту можно использовать для прослойки шоколадного торта.
Важно не нагревать массу выше 60-70 градусов Цельсия, поэтому желательно иметь кулинарный термометр.
На приготовление понадобится 15 минут, ингредиенты указаны для украшения 1 торта.

Ингредиенты:

- сливочное масло – 100 г;
- сахарный песок – 70 г;
- сметана – 150 г;
- какао порошок – 35 г;
- оливковое масло – 15 мл.

Готовим на водяной бане или в печи СВЧ, поступайте так, как вам удобно. Я готовлю на водяной бане.
Итак, насыпаем в миску мелкий сахарный песок, добавляем к нему размягченное сливочное масло, порезанное кубиками.


Ставим миску на небольшую кастрюлю с горячей водой так, чтобы вода не доставала до дна миски. Когда масло немного растает, добавляем сметану, лучше жирную.


Затем насыпаем порошок какао, от его качества зависит цвет готовой массы. Поэтому если какао недорогой марки, нужно сыпать немного больше указанной в рецепте нормы.


Медленно нагреваем, перемешиваем, сначала масса будет светлой. Постепенно порошок смешается с жирами и сахаром и приобретёт привычный шоколадный цвет.




Чтобы глазурь была глянцевой, красиво блестела, добавляем оливковое масло, которое можно заменить любым рафинированным растительным маслом без запаха.


Нагреваем смесь до температуры примерно 60 градусов Цельсия, до кипения ни в коем случае доводить нельзя!




Торт украшаем горячей глазурью.
Кстати, чтобы крошки бисквита не портили внешний вид вашего тортика, перед нанесением крема его нужно обмазать абрикосовым или апельсиновым джемом.
Смотрите также другие рецепты из нашей рубрики украшения для блюд.