Пирог с вишней и творогом

Опубликовано 03.06.2017
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


На рынке появилась глянцевая черешня и сочная вишня. Пришла пора печь пироги! Выпечка из песочного теста, кисло-сладкой вишни с творожно-сметанной заливкой напоминает по виду красивый торт, а по вкусу знаменитый чизкейк. Очень вкусный и, безусловно, красивый пирог с вишней и творогом, рецепт с фото пошагово в духовке, можно отведать как в теплом, так и в холодном виде. А еще остывший пирог можно заморозить на срок до 30 дней. Пришли гости - доставайте пирог, разогревайте в духовке или микроволновке и угощайте друзей свежей и ароматной выпечкой! Обязательно научитесь готовить самый вкусный пирог с яблоками.
Для выпечки потребуется: разъемная форма 22-24 см, блендер.


Ингредиенты:

песочное тесто для пирога:

- масло сливочное – 150 гр.,
- мука хлебопекарная – 250 гр.,
- яйцо куриное – 1 шт.,
- сахарный песок – 60-80 гр.,
- разрыхлитель – 1 пакетик,
- ванильный сахар – 1 ложка,
- соль – щепотка.

начинка творожно-вишневая:

- вишня свежая или мороженая – 26-30 шт.,
- творог жирность 5-9% - 300 гр.,
- сметана 20-25% - 150 гр.,
- яйцо куриное – 1 шт.,
- сахар белый – 60-80 гр.,
- ванильный сахар – 1 пакетик,
- крахмал кукурузный – 1 ст.л.,
- пудинг ванильный – 1 ст.л.

Русская кухня.
Категория блюд: сладкая выпечка.
Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 8-10.

Включить и нагреть духовку до 180С.
В глубокой миске растереть вилкой размягченное при комнатной температуре сливочное масло с сахарным песком. Добавить ванильный сахар или экстракт ванили.


Затем в миску разбить крупное яйцо. Посыпать щепоткой соли.


Вымешать яично-масляную смесь, насколько это возможно, до однородности.


Просеянную муку смешать с разрыхлителем.




Сухую смесь подсыпать в миску с жидкими ингредиентами небольшими частями и тщательно перемешивать в одном направлении.


Закончить приготовление песочного теста руками. На последнем этапе все надо делать быстро – в тесте много сливочного масла, которое тает при контакте с руками.
Колобок податливого и не липнущего к рукам теста накрыть пленкой и отправить в холодильник, пока готовится начинка.




Для приготовления начинки в глубокую емкость выложить творог, сметану, разбить яйцо, высыпать сахар, ванильный сахар, кукурузный крахмал и пудинг (порошок).
Творог для начинки желательно выбрать жирный средней сухости/влажности.
Чтобы начинка не растекалась и легко резалась после выпечки, в заливку необходимо добавить не только кукурузный крахмал, но и ложку сухого ванильного пудинга. Мера – ложка без верха.


Ингредиенты смешать блендером до однородности в течение 1 минуты. В результате получится вот такая творожно-сметанная заливка для пирога с вишней




Подготовить форму для выпечки. Чистую и сухую внутреннюю поверхность смазать кусочком холодного масла и посыпать манкой или мукой.


Песочное тесто вынуть из холодильника, быстро раскатать и положить в форму. Сформировать бортики. Мой опыт подсказывает, чем тоньше слой теста, тем больше пирог напоминает чизкейк.




В песочную основу вылить сметано-творожную начинку. Сверху разложить свежие вишни без косточек или размороженные при комнатной температуре ягоды без сока. Вдавливать не надо – они слегка утонут сами.


Выпекать в нагретой духовке при температуре 180С в течение 35-40 минут. В процессе выпечка немного поднимется. Готовность пирога с вишней можно определить визуально: если бортики подрумянились – пирог практически готов. Или проверить бортики деревянной шпажкой.
Отключить духовку, приоткрыть дверцу, через 3 минуты достать форму с пирогом. Уверена, вам понравится и такой песочный пирог с вишней.




Через 10 минут расстегнуть форму, освободить выпечку от дна и бортиков. Переложить вишневый пирог на доску и дать остыть в течение 20-30 минут. Затем посыпать сахарной пудрой и подать на стол.


Пирог в теплом и холодном виде легко разрезается на порции широким острым ножом.


Каждый кусочек – это нежная начинка с сочной вишней на хрустящей рассыпчатой основе. Очень вкусно! Приятного аппетита и веселого чаепития!
Совет: Пирог с вишней я выпекала в высокой разъемной форме и в маленькой керамической. Высота большого пирога в готовом виде составила 5 см, маленького – всего 2,5 см. Рекомендую готовить пирог в форме с высокими бортиками.