Аранчини

Опубликовано 21.03.2012
Разместил: Dryad [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 120 мин


Это оригинальное и очень вкусное блюдо родом из Сицилии. Аранчини в переводе с итальянского - апельсины, название дано благодаря внешнему виду блюда - шарики размером с апельсин, такие же ярко-оренжевые. Начинка для аранчини может быть любой на ваш вкус, традиционно это мясо, помидоры и сыр, я же делаю с рыбным фаршем. Блюдо очень сытное, его едят и как закуску, и как второе блюдо. Питательный рис и начинка из мясного фарша - что может еще больше порадовать мужчину на праздничном ужине?
Для приготовления аранчини нам понадобятся:
- 250 грамм круглозернового риса. (Важно взять именно такой рис, чтобы при варке стал клейким),
- 2 желтка,
- 50 грамм тертого пармезана,
- 15 грамм сливочного масла,
- шафран,
- соль.
Начинка на ваш вкус, я разминаю консервированного тунца вилкой, добавляю томаты, лук. Можно взять и только овощи, зеленый горошек.

Рис отварить в большом количестве воды, пока вся вода не выпарится. Рис должен быть слегка клейким, но не мокрым. Слегка остудите его. Добавить полчайной ложки шафрана к желткам, перемешать. Соединить рис и желтки.
Затем добавить сливочное масло и тертый пармезан. Пока рис охлаждается перед лепкой, приготовьте начинку.
Теперь самое интересное - формирование аранчини. Возьмите в одну ладонь шарик риса. Расплющьте его на ладони толщиной примерно в 1 см. Выложите примерно столовую ложку фарша, добавьте по желанию кусочек мягкого сыра, ломтик помидора. Накройте сверху таким же слоем риса, сформируйте шарик. Рис с желтками и сыром делает рисовую массу похожей на пластилин, формировать аранчини несложно.
Далее по традиционному рецепту аранчини жарят во фритюре, предварительно обмакнув в яйца и панировочные сухари. Они приобретают ярко-оранжевый цвет и вкусную корочку. Я же предпочитаю более полезный способ приготовления - запекание в духовке без панировки.
Для этого аранчини выкладываю на противень, ставлю в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40минут.
Подавайте горячими, есть можно как руками, так и вилкой.
Делать аранчини довольно долго, поэтому лучше слепить побольше, приготовить и отправить в морозильную камеру, будут готовые полуфабрикаты - разогрел и готово.