Пшенично-овсяный хлеб на кефире

Опубликовано 05.03.2017
Разместил: ФеяРассвета [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Сегодня предлагаем узнать, как готовится домашний хлеб на кефире в духовке. Рецепт с фото приготовления такого хлеба прост и полезен. Домашний хлеб очень легко превратить из калорийного продукта в низкокалорийный. Всего лишь и нужно, что заменить часть пшеничной муки высшего сорта овсяной мукой или перемолотыми овсяными хлопьями и добавить в тесто семена льна. А к ним семечки подсолнечника, кунжут, семена горчицы, тыквы – что найдется. В этом рецепте домашнего хлеба все будет к месту и с пользой. Ну а если кроме льняных семян ничего не нашлось – добавим их побольше и испечем вкусный хлеб из пшеничной и овсяной муки на кефире.
Приготовление теста простое, формовка обычная – буханкой, печь мы его будем в стандартной прямоугольной форме для хлеба. Если формы для хлеба нет, возьмите казан с плоским дном или форму для запекания с высокими стенками. Для замеса опары используется примерно половина кефира, чтобы она быстро созрела, и у хлеба не появился кисловатый привкус.

Ингредиенты для опары:
- кефир нежирный – 100 мл;
- мука пшеничная – 50 гр;
- дрожжи свежие – 12 гр;
- сахар – 1 ч. ложка.

Для хлебного теста понадобится:
- вся опара;
- мука пшеничная – 100 гр. в тесто + мука на подсыпку;
- мука овсяная – 150 гр;
- соль поваренная – 1 ч. ложка;
- сахар – 1 ч. ложка;
- масло растительное – 3 ст. ложки;
- кефир нежирный – 120 мл;
- семена льна – 2-3 ст. ложки.

Рецепт с фото пошагово:

Свежие дрожжи раскрошить на мелкие кусочки, смешать с чайной ложкой сахара.

Влить 100 мл. кефира комнатной температуры (если из холодильника – подогреть на тихом огне), растереть дрожжи и сахар. Всыпать просеянную пшеничную муку, размешать с кефиром.

Получится густая масса, немного тягучая масса, чем-то напоминающая тесто на оладушки или хорошую густую сметану. Накрыть опару и поставить в тепло или поместить в миску с тепло-горячей водой.

Через 25-30 минут опара сильно поднимется, вырастет в несколько раз. На поверхности начнут появляться дырочки и пузырьки, опара будет оседать, проваливаться – это значит, что дрожжи набрали силу и можно замешивать тесто.

Для замеса теста взять просторную миску с высокими стенками. Просеять в нее половину пшеничной муки (50 грамм), добавить овсяную муку, соль, еще ложку сахара и семена льна.

Смешать все сухие компоненты. Опару перемешать, вылить в миску с мукой и добавками.

Добавить оставшийся кефир (теплый), влить две ложки масла. Все перемешать.

Получится густое, рыхлое тесто, вязкое, клейкое. Его нужно выложить на стол, присыпанный тонким слоем муки.

Оставшуюся муку (50 грамм) просеять на стол и постепенно подмешивать в тесто, доводя его до гладкой, однородной консистенции. Оно не получится таким же легким и податливым, как тесто только из пшеничной муки, но вымешиваться будет легко и через 8-10 минут перестанет клеиться к рукам и столу. Во время замеса добавить еще ложку растительного масла. Собрать тесто в колобок, перенести обратно в миску (ее смазать маслом).

Накрыть посуду с тестом, поставить в тепло. Ему понадобится час или немногим больше на расстойку и подъем. Сильно подходить тесту не нужно, как только вырастет в два раза, приступать к формовке буханки.

Обмять тесто по краям, поддеть снизу и перенести в форму, смазанную маслом. В форме подвернуть края внутрь, формируя ровную продолговатую буханку. Включить духовку, разогреть до температуры 180 градусов. Пока раскаляется духовка, хлеб в форме поднимется почти до краев.

Переставить форму с хлебом в духовой шкаф на средний уровень и выпекать 25-30 минут до появления румяной корочки. Хлеб из смешанной муки получается темнее, чем пшеничный, корочка тоже будет темноватой. Готовый домашний хлеб на кефире извлечь из формы, переложить на решетку, чтобы из него свободно выходил жар. Когда чуть остынет, прикрыть полотенцем и окончательно остудить. Удачной вам выпечки и приятного аппетита!