Классическая окрошка с колбасой, горчицей и зеленью

Опубликовано 30.01.2017
Разместил: ФеяРассвета [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Жарким летом, когда есть вообще ничего не хочется, освежающая легкая окрошка на кефире с колбасой и горчицей – настоящее спасение, пошаговый фото-рецепт которого еще и очень прост!

Остренькая, аппетитная, легкая и в то же время сытная, готовится она буквально за пять-десять минут: все мелко покрошили и залили кефиром. Чтобы на готовку уходило как можно меньше времени, заранее отварите картошку и яйца – пусть эти продукты будут у вас в запасе. Если не приготовите окрошку, можно сделать легкий салатик со сметаной и зеленью. В любом случае применение найдется. Рекомендуем также приготовить еще одно очень вкусное блюдо - окрошка на квасе

Горчица добавляется для придания окрошке более яркого, резкого вкуса. В обычных рецептах такой вкусовой акцент дает редиска, но окрошку мы готовим все лето, а сезон редиски непродолжительный, в июле ее уже не найти. Потому и была предложена такая замена. На первый взгляд сочетание кефира и горчицы непривычно. На самом же деле вполне гармонично и вкусно, только добавлять горчицу нужно совсем понемногу, каждый раз пробуя окрошку. Идеально подходит обычная русская горчица в тюбике или в баночке – она острая, резкая, ароматная.

Добавляйте в окрошку всю зелень, какая найдется в холодильнике или на огородной грядке: щавель и шпинат, кинзу и петрушку, зеленый лук и джусай, сельдерей и укроп. Чем больше зелени и чем она разнообразнее – тем вкуснее и полезнее получается классическая окрошка на кефире с колбасой, рецепт с фото пошагово уже ждет вас ниже.

Ингредиенты:

- картофель (молодой) – 6-8 шт;
- яйца (сварить вкрутую) – 3 шт;
- зеленый лук, джусай (дикий чеснок) – по 7-8 побегов;
- петрушка, сельдерей (листья) – по пучку;
- кефир нежирный – 1 л;
- вода минеральная газированная – 1 стакан (по желанию);
- колбаса вареная (докторская, молочная) – 150 гр;
- огурец свежий – 2-3 шт;
- соль – по вкусу;
- горчица готовая – 0,5 ч. л. (по вкусу);
- перец черный молотый – 0,5 ч. л.;
- сок лимонный – 1 ст. л. (по желанию).

Для окрошки картофель варят разными способами: очистив клубни, в мундире, на пару, в воде с добавлением соли. Для молодой картошки самый удобный и нехлопотный – вымыть клубни щеткой и отварить на пару или в подсоленой воде в течение 12-15 минут (до готовности). Обычную картошку варят в мундире, чтобы предотвратить разваривание клубней. Остудить, очистить от кожицы. Одновременно сварить яйца вкрутую (при слабом кипении 10 минут от начала закипания). Остудить, очистить. Если варите продукты на завтра, то чистить не нужно, сделаете это перед нарезкой. Если наоборот – вареная картошка нужна как можно быстрее, нарежьте ее небольшими кусочками и отварите до готовности.


Чтобы окрошка получилась погуще, один огурец натрем на крупной терке, остальные нарежем мелким кубиком.


Всю зелень вымоем. Мелко нарежем перья зеленого лука и джусая (это дикий чеснок с побегами похожими на чесночные листья). Оборвем листья сельдерея, соберем в пучок, нарежем полосками. Порубим пучок петрушки (только листья).


Всю зелень выложим в миску, присолим. Толкушкой или деревянной ложкой разотрем.




Растирать нужно пока не появится сок, но конечно не в кашицу. Тертая зелень ароматнее, лук и джусай тоже дадут остроту и своеобразный привкус готовой окрошке.


Нарежем кубиками охлажденный картофель.




Переложим к тертой зелени. Перемешаем, нальем стакан кефира и отправим в холодильник настаиваться. Остальной кефир тоже держим в холодильнике, чтобы окрошка сразу получилась холодной.


Вареные яйца нарежем небольшими кусочками, отложив половинку одного желтка для украшения окрошки. Колбасу выбирайте на свое усмотрение, но жирные колбасы в окрошке обычно не используются. Разрежем колбасу на ломтики, затем кубиками.




Все подготовленные продукты добавим в миску с картофелем и зеленью. Посолим (не забываем, что уже подсолили зелень), приправим молотым черным перцем.


Смешаем. Зальем холодным кефиром, при желании добавим стакан сильно газированной минеральной воды, тоже очень холодной. Выправим вкус добавлением готовой горчицы и лимонного сока.




Когда все будет готово, ставим окрошку в холодильник на полчаса или больше. Если подавать нужно прямо сейчас, то можно добавить кубики пищевого льда. Раскладываем по глубоким суповым тарелкам, посыпаем раскрошенным желтком и подаем. Приятного аппетита!


Напоминаем, что в прошлый раз у нас была окрошка на сметане.
Автор Елена Литвиненко (Sangina)