Голландский соус - классика французской кухни

Опубликовано 26.10.2014
Разместил: ФеяРассвета [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Представьте себе, это действительно так! Голландский соус только называется "голландским", но на самом деле никакого отношения к нидерландской кухне не имеет, а принадлежит к славному семейству французских заварных соусов из яиц, взбиваемых на водяной бане.
Голландский соус - рецепт приготовления с фото.


Чтобы приготовить большой соусник этой изысканной заправки, необходимо взять
- 3 желтка из свежайших куриных яиц,
- 100 граммов мягкого сливочного масла,
- свежевыжатый сок половины крупного лимона,
- белый перец из мельнички,
- соль - по вкусу,
- чайную ложку моденского бальзамического уксуса,
- щепоть острого кайенского перчика,
- вода для водяной бани.

Сливочное масло для голландского соуса нужно будет растопить, а после остудить до комнатной температуры.


Желтки трех яиц аккуратно отделить от белков и хорошенько смешать с лимонным соком и моденским бальзамическим уксусом.

Подготовить водяную баню - довести до кипения воду в кастрюле, убавить огонь и водрузить сверху сотейник или кастрюльку диаметром поменьше. Влить в верхнюю емкость смесь из желтков, лимонного сока и бальзамического уксуса. И взбивать все венчиком или миксером минут 5, пока не загустеет.

В ставшие пышными желтки нужно будет тонкой струйкой вливать растопленное сливочное масло, не переставая взбивать смесь. Как только голландский соус станет густым, его необходимо снять с плиты, посолить и поперчить, а также добавить щепотку кайенского перца. Заправку надо подавать сразу к приготовленному блюду - отварным овощам, рагу из овощей, жареному мясу или к яйцам "Бенедикт".




При приготовлении по этому фото-рецепту голландский соус легко испортить - попросту сварить. Но это поправимо. Достаточно добавить к свернувшейся заправке пару кубиков льда, чтобы "починить" ее. И снова взбить смесь венчиком.
Напомним, что в прошлый раз мы готовили зеленый соус с брынзой и йогуртом.