Конфитюр из лука с вином на зиму

Опубликовано 22.10.2014
Разместил: miracle [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Конфитюр из лука – оригинальная разновидность острого соуса. У него необычная структура: колечки лука после карамелзации становятся тонкими плотными полосками, а вино превращается подрагивающую желейную массу. Густой соус можно намазывать на свежеиспеченный хлеб или окунать в него кусочки мяса. Значительная доля от общего объема отводится вину, именно оно определяет вкус готового продукта и влияет на возможное изменение пропорций. Если выбирают сухое вино, то количество сахара увеличивают, ориентируясь на собственный вкус. А от уксуса в этом случае вовсе отказываются. Оптимальный вариант – полусладкое вино, в котором не чувствуется какой-либо фруктовый или пряный букет.
Луковый конфитюр с вином на зиму - пикантный рецепт дня.


Ингредиенты:
- красный лук – 600 грамм;
- красное полусладкое вино – 250 миллилитров;
- подсолнечное масло - 120 миллилитров;
- уксус - 20 миллилитров;
- сахар – 80 грамм;
- черный молотый перец – 1 чайная ложка;
- желирующая смесь «желфикс» - 1 столовая ложка.

1. Конфитюр можно готовить из разных сортов лука, но вино всегда должно соответствовать цвету овощей. Для белого лука выбирают белое вино, для фиолетового лука – красное.


2. Мелкий лук нарезают кружочками, крупный – полукольцами.


3. Иногда готовят луковый конфитюр на сливочном масле, но тогда срок хранения блюда существенно уменьшится, да и цвет получится менее красивым. Для качественного конфитюра из лука выбирают пареное подсолнечное масло, которое не обладает специфическим запахом и не будит перебивать винные нотки.


4. Сахар и масло соединяют, кастрюлю ставят на медленный огонь. Массу помешивают до полного растворения сахара. В процессе нагревания происходит процесс карамелизации, масло становится тягучим.
5. В кастрюлю добавляют луковые кольца и тушат 30 минут. Карамелизированный сахар совершенно изменяет привычный вкус лука.




6. В луковую массу добавляют желфикс и молотый перец. Затем наливают вино и уксус.
7. Содержимое кастрюли кипятят еще 5 минут, периодически лук размешивают деревянной лопаткой.


8. Горячий луковый конфитюр с вином наливают в стерильную банку, туго завинчивают крышку. Банку хранят до зимы в прохладном помещении.






Напомним, что в прошлый раз мы готовили чеснок в растительном масле на зиму.