Баклажаны "алла Пармиджана"

Опубликовано 24.02.2014
Разместил: Ксюня [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Достаем из закромов заезженный диск с «Малавитой» Люка Бессона, снятой по одноименному роману Тонино Бенаквиста, – и только под этот фильм начинаем творить легендарную пармиджану из баклажанов! Блюду «Баклажаны алла Пармиджана», воспетому и прославленному женой мафиози, заброшенного с семьей по программе защиты свидетелей в Нормандию, не зря уделяется в книге (и фильме) немало внимания: оно роскошно, как нежная мякоть баклажанов, выращенных под горячим итальянским солнцем, оно прекрасно, как самый богатый пармезан, сваренный и выдержанный в лучших сырных хозяйствах страны, оно восхитительно, как нежная моцарелла, сияющая белоснежным блеском.
Увы, я вряд ли достигну высот в приготовлении пармиджаны, о которых рассказывает Тонино Бенаквиста, однако, мне тоже есть, чем гордиться: мои баклажаны пармиджана «улетают» практически сразу, о них знают друзья и родственники, их постоянно «заказывают» гости и они… они совершенны – без лишней скромности. Итальянский суп «Минестроне» так же не оставит вас равнодушными. Итак, представляю потрясающий рецепт пардмижаны.

Ингредиенты:
- 1 кг. спелых помидоров;
- 2-3 небольшие луковицы;
- 3-5 спелых длинных баклажана с мелкими семенами;
- 3-4 шарика моцареллы;
- 250 гр. пармезана;
- соль, перец, базилик, оливковое масло.

Давайте сразу остановимся на вопросе замены одних ингредиентов другими. Конечно, можно закрыть глаза и «перепутать» бутылки с оливковым и подсолнечным маслами. Можно сделать вид, что в ближайшем супермаркете была несвежая моцарелла и купить вместо нее… ну, не знаю, допустим, фету. Можно даже забыть про пармезан и найти в холодильнике кусок «Российского». Все можно! И, уверена, при этом даже можно получить вкусный ужин, да-да. Но, увы, без пармезана, моцареллы и оливкового масла вы никогда не получите пармиджану, поэтому, если вы на самом деле хотите отведать блюдо, за которым в романе «Малавита» выстраивались длиннющие очереди, не скупитесь – потратьте деньги на нужные ингредиенты. Попробовав лишь раз, вы поймете, что все было не зря…


Итак, сначала – баклажаны. Моем, вытираем и нарезаем длинными ломтями толщиной до сантиметра. Все богатство складываем в миску, щедро просыпая солью. Оставляем на полчаса.


После этого тщательно «снимаем» двумя пальцами соль (и соленый раствор) с каждого кусочка баклажана и выкладываем на хорошо разогретую сковородку с оливковым маслом.


Обжариваем с двух сторон до готовности – баклажаны долдны стать мягкими и золотистыми.
Выкладываем в миску на бумажные полотенца, между слоями кладем много полотенец – в пармиджане не нужны плавающие в жире баклажаны, поэтому стараемся максимально убрать излишки масла.
В книге вскользь упоминается, что на ночь обжаренные баклажаны клали под пресс – с этой же целью. К сожалению, я пока не попробовала эту технологию, поэтому не могу рассказать подробностей, однако, если вдруг вы заинтересуетесь, всегда можно стать пионером.




Нарезаем мелкими кубиками лук.


Обжариваем на оливковом масле до легкой золотистости.




Помидоры натираем на терке, при этом удаляем шкурку. Если вы сомневаетесь, что у вас получится сделать это таким образом, предварительно сделайте небольшой надрез на каждом помидоре и ошпарьте кипятком – кожица легко удалится.


Вливаем помидоры в сковородку с луком.




Тушим до значительно выпаривания жидкости – соус должен хорошенько загустеть. Солим.


Моцареллу нарезаем кружочками.




Натираем на мелкой терке пармезан.


В форму для запекания выкладываем слой баклажанов.




Поливаем их соусом.


Накрываем несколькими кружочками моцареллы.


И как следует присыпаем пармезаном.




Таким образом складываем пармиджану, пока у вас будут баклажаны и сыр – обычно получается 3-4 слоя.


Сверху выкладываем моцареллу.




Присыпаем пармезаном.


Собственно говоря, все. Ставим в духовку и запекаем при температуре 200 градусов около 20 минут.


Достаем, даем остыть хотя бы минут 15-20, после чего накрываем на стол, разливаем терпкое красное вино, зажигаем свечи и… и наслаждаемся жизнью, роскошным ужином, вкусом баклажанов, нитями моцареллы, пармезановой корочкой… Баклажаны "алла Пармиджана» очень гармонируют с мясными блюдами.