Домашняя буженина

Опубликовано 27.01.2014
Разместил: kablu4ok [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Какое мясо вы покупаете, когда планируете приготовить домашнюю буженину? Вопреки всем традициям и правилам, я беру вырезку – часть свинины, которую у нас называют «биточки». «Моя» продавщица на рынке недоуменно хлопает глазами и спрашивает, в своем ли я уме – буженину не готовят из постного мяса, тут требуется мягкий жирный кусок мяса, который после запекания останется сочным и такими же мягким. Лучше всего подходит задняя или шейная часть. Ага, я согласна, целиком и полностью, только вот мое семейство почему-то не придерживается подобного подхода – я так и вижу, как дочь презрительно выковыривает кусочки сала, а сестра счищает все, что не относится к ровному, розовому, чистому мясу без единого намека на прожилки.

Все хорошо в моем выборе мяса – оно и вкусное, и не жесткое, и без жира, однако, ложка дегтя все же плавает в моей бочке с медом, и ложка довольно-таки большая. При запекании постной филейной части свинины есть риск получить сухую «подошву», которая не жуется и не откусывается. Чтобы превратить этот кусок мяса в нежнейший и сочный вкусный бутерброд, необходимо вспомнить про некоторые секреты – и вот тогда все получится.

Итак, встаем с дивана, встаем-встаем! И идем на рынок – выбирать самый лучший кусок мяса с тем, чтобы прибежать домой, быстренько переодеться и пойти на кухню, колдовать с травами и приправами, соединять мед и масло, произносить заклинания и запекать вкуснейшую, нежную, сочную и очень аппетитную буженину!

Ингредиенты:

- кусок свиной вырезки весом примерно 1 кг;
- 1 ст. л. меда;
- 1 ст. л. соуса табаско;
- 1 ст. л. горчицы в зернах;
- 1 ч. л. черного молотого перца;
- 1 ч. л. сухих трав по вкусу (у меня – базилик, орегано, розмарин);
- соль по вкусу.

Буженина из свинины в домашних условиях: рецепт с фото


Мясо моем, выкладываем на доску.


Убираем, обрезаем лишние пленки и, возможно, слишком толстый слой жира.


Плотной ниткой перевязываем мясо, придавая ему форму цилиндра.




Лучше «пройтись» по мясу несколько раз вперед и назад – это гарантированно поможет готовой домашней буженине выглядеть привлекательно и очаровательно, хвастаясь приятными округлыми формами.


Выкладываем мясо в жаропрочной противень – при этом стоит положить его так, чтобы слой жира был сверху (в процессе приготовления он не будет сразу стекать вниз, а пропитает буженину, придав ей дополнительную сочность). Смазывать ничем не надо – на первом этапе запекания мясо выделит достаточное количество сока, который не даст ему пристать ко дну, а потом уже как раз хватит жира, которое будет в мясе.




В отдельной посуде смешиваем мед, соус табаско, соль, горчицу в зернах, черный молотый перец и сухие травы.


Перемешиваем хорошо и тщательно, при желании маринад можно пюрировать блендером.




Полученным соусом со всех сторон хорошо смазываем мясо и оставляем, прикрыв крышкой, на 4-5 часов (удобно на ночь).


Форму накрываем фольгой, края защипываем и убираем в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.




После этого достаем противень, снимаем фольгу и прячем мясо обратно в духовку.


Увеличиваем огонь до 200 градусов и, периодически поливая буженину выделившимся соком, запекаем до появления аппетитной румяной корочки.




Нитки снимаем только после полного остывания мяса – в противном случае вместе с ними будет «сниматься» и сама домашняя буженина.


Нарезаем порционными кусочками и подаем – с хлебом, лепешками, овощными салатами, овощами.


Если у вас нет под рукой какого-то из перечисленных компонентов для маринада, можно экспериментировать и сочинять новые и новые вариации. Отлично подходят:
- соевый соус;
- обычная острая горчица;
- любые фруктовые сиропы;
- пюре из сухофруктов (чернослив, курага, финики, вяленая клюква);
- чеснок, лук, хрен;
- вино;
- фруктовый уксус;
- сливовое повидло, абрикосовый джем;
- паприка.




Кроме того, на этапе маринования мясо можно дополнительно нашпиговать всевозможными вкусностями и ароматностями – морковью и болгарским перцем, корнем петрушки, сельдерея и пастернака, оливками и маслинами.


Кстати, буженина, приготовленная в домашних условиях, вполне может подаваться и как горячее блюдо – в таком случае не пытайтесь измельчать ее до тоненьких ломтиков мяса, нарезайте от души – щедрыми толстыми ломтями, которые вольготно развалятся на тарелке, показывая себя во всей своей красе.




Ну, и напоследок еще пару секретов.
1. Дополнительную сочность буженине может придать предварительная его обжарка со всех сторон на довольно сильном огне – корочка, которая получится в итоге подобной процедуры, будет удерживать влагу внутри.
2. С той же целью мясо можно и проварить в течение минуты, опустив в кипящую подсоленную воду, чтобы только свернулся белок на поверхности.
3. Обязательно предварительно разогревайте духовку – иначе вы рискуете получить сухую вялопережевываемую «подошву» вместо аппетитного ломтика сочного мяса.
4. Гораздо интереснее буженина выглядит, если вместе с ней подать какой-нибудь необычный домашний соус – смело используйте клюкву и соленые огурцы, чили и чеснок, майонез и сметану.
5. Очень достойно получается буженина, запеченная в тесте. Пальчики оближешь!

Приятного аппетита!