Шурпа из говядины в скороварке

Опубликовано 11.10.2013
Разместил: Olga [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Как и любой рецепт национальной кухни, шурпа имеет множество вариантов. И шурпа в скороварке – один из них. Конечно, можно поспорить – а может суп, приготовленный в скороварке, называться шурпой? Почему же нет, если борщ в скороварке остается борщом, то и шурпа будет шурпой, а не чем-то другим. Ведь шурпа – это, по сути, заправочный суп на крепком мясном бульоне, для которого характерны лишь некоторые особенности. Овощи для любого варианта шурпы режутся крупными кусками, за исключением лука – он шинкуется тончайшими кольцами или полукольцами, и лука в шурпу всегда кладется много. Шурпа варится густой, наваристой, мясо для нее берут с жирком, и его очень часто сначала обжаривают, а потом уже варят бульон. И еще одна особенность этого первого блюда – в суп добавляют много зелени, выбор варьируется в зависимости от времени года и региона. Обычно в шурпу кладут кинзу, но можно приправить суп укропом или петрушкой.

Ингредиенты:

- молодая говядина или телятина с косточкой – 700 гр;
- картофель – 5-6 шт;
- морковь – 3 шт;
- лук репчатый – 3 крупные луковицы;
- зелень кинзы – 1 пучок;
- помидоры – 4-6 шт;
- черный молотый перец – 0,5 ч. л;
- соль – по вкусу;
- лавровый лист – 1 листик;
- болгарский перец – 2-3 шт;
- острый перец чили – половинка или треть стручка (по желанию);
- вода – 2,5 литра.

1. Мясо промываем. Если берете реберную часть, то рубим мясо на несколько частей. Заливаем водой, ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Поднявшуюся пену снимаем, варим на тихом огне еще минут 10, пока не перестанет появляться пена на поверхности. Потом закрываем скороварку крышкой, делаем небольшой огонь, варим мясо 25-30 минут. Выключаем и даем скороварке сбросить температуру и давление.


2. В это время подготовим все овощи для шурпы из говядины в скороварке. Нарежем крупными длинными кусками болгарский перец.


3. Картофель разрезаем на 6-8 частей, куски тоже должны быть крупными.


4. Морковку разрезаем пополам, потом каждую половинку режем на 2 или 4 части.




5. Лук шинкуем тонкими перьями или полукольцами. Пусть вас не смущает обилие лука – он дает вкус бульону, но сам лук в шурпе совершенно не чувствуется.


6. Когда скороварка перестанет сбрасывать пар, открываем крышку. Закладываем сначала картофель, нагреваем суп почти до кипения.




7. Потом кладем морковь. Снова ставим шурпу на огонь, она не должна остывать. Варим пару минут.


8. Закладываем в кастрюлю весь нарезанный лук.




9. Вслед за луком в шурпу отправляется крупно нарезанный болгарский перец.


10. И в последнюю очередь добавляем в суп крупно нарезанные помидоры (от кожицы не очищаем). Солим, перчим по вкусу, добавляем лавровый листик.




11. Если любите островатые супы, добавьте кусочек перца чили или острого стручкового перца. На этом все, больше в шурпу ничего не кладем, закрываем крышкой и доводим до кипения. Как только скороварка начнет сбрасывать пар, укручиваем огонек до минимального. Готовим шурпу из говядины 10 минут. Выключаем и оставляем суп в скороварке пока она не сбросит давление.


12. В порционные тарелки кладем кусок мяса, овощи и наливаем бульон. Свежую кинзу мелко рубим, посыпаем шурпу и подаем суп горячим, со свежим хлебом.
А в качестве десерта предлагаем вам приготовить печеные яблоки.
Приятного аппетита!
Автор Елена Литвиненко (Sangina)