Как приготовить эклеры

Опубликовано 05.06.2011
Разместил: Поваренок [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Не знаете, как приготовить эклеры?
Эти маленькие заварные пирожные понравятся каждому.
Вам потребуется:
100-125 граммов маргарина или сливочного масла,
200 граммов воды или один стакан,
Крохотная щепотка соли,
4-5 яиц среднего размера,
1 – 200 граммовый стакан муки. (Полный)

Наливаем стакан воды в емкость для кипячения, добавляем маргарин и соль, ставим емкость на огонь.
Когда маргарин полностью растворится, при сильном кипении, сразу высыпаем стакан муки, и, интенсивно, начинаем помешивать. После образования однородной тестовой массы, отстающей от дна посуды, отставляем тесто и даем ему немного остыть. Затем, по одному вбиваем яйца, при этом постоянно помешивая. Здесь, необходимо заметить, при наличии яиц крупного размера, количество их следует убавить. Тесто должно выглядеть эластичным и тянущимся. Значит яиц вполне достаточно. Если переложить их, тесто получится жидким и будет растекаться по противню.
Далее. При отсутствии у вас специального шприца для выкладывания теста, используйте целлофановый пакет. Срезаете уголок у него нужного вам размера, наполняете его тестом и выкладываете его не противень. Формы получаются разные: продолговатые,(я их называю пальчиками), или завитушками, для этого, при выдавливании теста просто делаем круговые движения.

Прогреваем хорошо духовку и ставим наши изделия. Время выпекания пирожных варьируется в зависимости от качества духовки. В общем, от 30 минут до 40 (с вариациями). Открывать дверцу духовки в процессе выпекания нежелательно, эклеры могут осесть. Если дверца стеклянная, все проще. Когда вы увидите, что пирожные со всех сторон зарумянились, убавьте огонь и допекайте на температуре 150 градусов. Крем - по желанию. Взбитые сливки (занимает меньше времени), сгущенку, сливочный крем и так далее. Чтобы наполнить пирожное кремом, нужно острым ножом аккуратно разрезать сбоку, или использовать кондитерский шприц. Удачи!!!