Квас из ржаной муки в домашних условиях на закваске без дрожжей

Опубликовано 21.07.2019
Разместил: dream [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Домашний квас – приятный и полезный напиток, который прекрасно утоляет жажду в жаркий день. На его основе готовят окрошку, используют для приготовления ботвиньи. Квас сочетается с гречневой ячневой и пшеничной крупой, его добавляют в выпечку. Способов приготовления в домашних условиях напитка великое множество, например, есть рецепт кваса из цикория в домашних условиях с сухими дрожжами. Для того, чтобы получить натуральный квас, попробуйте вариант на закваске из ржаной муки без дрожжей. Закваска приготавливается только один раз, а следующие порции кваса делаются на основе квасного сусла. Для яркого цвета и аромата в квас добавляют ржаные сухари, изюм и мед. Количество дополнительных компонентов можно подобрать по своему вкусу.


Ингредиенты на 3-х литровую банку:
- ржаная мука – 100 г в квас + 100 г в закваску;
- сахар – 100 г;
- ржаные сухари – 100 г;
- изюм – 50 г.

Для приготовления закваски потребуется 4 дня. Смешать 2 столовые ложки ржаной муки с тёплой водой до густоты сметаны. Накрыть неплотно крышкой или марлей и оставить на 24 часа.


Через положенное время отобрать часть массы из банки и выбросить. А в закваску ввести 1 столовую ложку муки и немного воды.
Продолжать прикармливать закваску 4 дня, добавляя столько же свежей муки, сколько старой закваски остается в банке.


Воду для кваса довести до кипения, но не кипятить. Сухари выложить в банку, всыпать сахар.


Влить горячую воду, не доливать ее до самого верха банки, с учетом того, чтобы квас при брожении не выливался, приблизительно 2 см до плечиков. Оставить для настаивания до остывания до 37 градусов.




Добавить изюм, перемешать.
Всыпать ржаную муку.


Выложить закваску. Накрыть марлей и оставить в темном сухом месте. Время брожения зависит от многих факторов и в среднем составляет 12 – 18 часов.




Готовность определяется по всплытию изюма. Квас процедить через сито и оставить в холодильнике на 2 суток. Осадок использовать для приготовления новой порции кваса.


Готовый квас имеет множество пузырьков, кислый на вкус, с ароматом ржаного хлеба. При подаче можно дополнить напиток кубиками льда.
Квас отлично подойдет для рецепта классической окрошки.